Sampioene is een van die gewildste eetbare sampioene. Daar is ongeveer 50 verskillende spesies in die natuur, waarvan baie eetbaar is, hoewel sommige ook giftig is. Die gekweekte sampioen is die mees algemeen gekweekte sampioen wêreldwyd. Verskillende variëteite is nou beskikbaar, soos klipsampioen, bruin of wit sampioen. Maar of dit nou van die bos, wei of supermark is: vars gesnyde sampioene hou nie lank nie en moet dus vinnig verwerk of gepreserveer word.
Hoe lank hou vars sampioene en hoe kan jy dit bewaar?
Vars sampioene hou maksimum vier dae in die yskas en moet nie vooraf gesny of skoongemaak word nie. Om dit langer te laat hou, kan sampioene gevries, gedroog of gekook word. Gedroogde sampioene het 'n besonder lang raklewe en versterk die aroma.
Raklewe van vars sampioene
Vars sampioene hou 'n maksimum van vier dae in die yskas; buite die yskas word dit gewoonlik sleg na net een dag. Daarteenoor kan jy skoongemaakte en gesnyde sampioene vir tussen ses en tien maande in die vrieskas (nie vrieskas nie!) by 18°C bêre. Gedroogde sampioene hou nog langer mits dit behoorlik gestoor word. Gedroogde sampioene hoort in 'n donker, koel plek en in 'n lugdigte houer.
Bêre vars sampioene behoorlik
As jy net vir 'n kort rukkie vars sampioene in of buite die yskas wil bêre, is dit die beste om die plastiek buiteverpakking vir sampioene uit die supermark te verwyder. As die sampioene daar bly, sal hulle baie vinnig vorm en dan weggedoen moet word. Die sampioene moet ook onmiddellik voor verwerking skoongemaak en gesny word, want dit sal hulle langer vars hou. Jy moet nie enige oorblywende grond of substraatresidu verwyder wanneer dit in die yskas gestoor word nie. Sampioene word die beste in die groentelaai van die yskas gebêre. As daar nie spasie is nie, bêre dit op 'n lugtige, donker en koel plek.
Preserveer vars sampioene
Vars sampioene kan ook langer bewaar word deur te vries, droog of te preserveer. Die voordeel van bewaring in hierdie geval is nie net die langer raklewe nie, maar ook die intensifisering van die aroma - veral gedroogde sampioene het 'n besonder sterk sampioengeur. Gedroogde sampioene moet vir ongeveer twee uur in koue water geweek word voor voorbereiding. Die piekelwater, wat by die gereg gevoeg word, kan addisionele geur verskaf. Bevrore sampioene moet nie ontdooi word nie maar direk in warm vet of vloeistof geplaas word.
Kan jy sampioene wat reeds voorberei is, weer verhit?
Basies kan jy sampioene wat reeds voorberei is, herverhit. Om voedselvergiftiging te voorkom, moet jy egter die volgende instruksies volg:
- Moenie sampioengeregte of oorskiet vir 'n lang tyd by kamertemperatuur los nie.
- Koel dit eerder so vinnig as moontlik af en bêre dit in die yskas.
- Sampioengeregte, vars voorberei, kan deur flitsvries gepreserveer word.
- Sodra dit weer verhit is, moet sampioene nie weer gevries of afgekoel en weer verhit word nie.
Versigtig word veral aangeraai as jy pietersielie by 'n sampioengereg gevoeg het: dit maak die gereg vinnig suur en moet dus eers bygevoeg word wanneer dit uiteindelik gebruik word.
Wenk
Dit is besonder prakties om self sampioene te kweek. Dan kan jy vars sny presies die hoeveelheid sampioene wat jy nodig het net voor voorbereiding.
