Ongeag of hulle self sampioene gepluk of gekoop het: Byna elke sampioenliefhebber is reeds gekonfronteer met die baie algemene verskynsel van wit “skimmel” op vars sampioene. Sommige mense verkies om sulke sampioene weg te gooi, skimmel is immers uiters gevaarlik vir die gesondheid. Trouens, dit is gewoonlik die onskadelike swammiselium.
Is sampioenskimmel gevaarlik?
Wit “skimmel” op sampioene is gewoonlik onskadelike sampioenmiselium wat op baie ryp sampioene vorm en nie hul eetbaarheid beïnvloed nie. Gooi die sampioene net weg as dit 'n sterk reuk, donker kolle, gekleurde fuzz of vrot kolle het.
Wit pluis is mycelium
Wat ons gewoonlik 'n "sampioen" noem, is basies net die vrugliggaam van die swam wat eintlik ondergronds groei, die miselium. Dit is 'n wyd vertakte netwerk van wit drade wat deur die grond of groeiende substraat loop en soms op baie ryp vrugliggame waarneembaar is. Hierdie skei spore af om voort te plant, waaruit nuwe miselium uiteindelik groei. In hierdie opsig is jou sampioene, wat met wit drade gestreep is, nie sleg nie, hulle is net baie ryp - daarom het 'n nuwe sampioenmiselium reeds gevorm. As jy wil, kan jy hierdie monsters gebruik om jou eie sampioene te kweek of bloot die miselium met 'n kombuishanddoek af te vee. Die sampioene is beslis nog eetbaar.
Wanneer om sampioene weg te gooi
Dit geld egter net solank die sampioene wat met miselium bedek is, nog vars en krakerig lyk en 'n aangename sampioenreuk uitstraal. Jy moet dit egter onder geen omstandighede gebruik nie (maar gooi dit weg) as jy die volgende kenmerke opmerk:
- Sampioene ruik sterk of onaangenaam.
- Sampioene lyk nie meer vars nie, het baie donker kolle.
- Sampioene is bedek met gekleurde pluis.
- Vimmels op sampioene is gewoonlik swart, bruin of groen.
- Sampioene het vrot of muwwe kolle.
In hierdie gevalle – net een van die genoemde kenmerke moet van toepassing wees! – die sampioene moet weggedoen word, anders loop jy die gevaar van voedselvergiftiging.
Bêre vars sampioene behoorlik
Om te keer dat vars sampioene muf word, moet jy dit (as jy dit gekoop het) uit die verpakking haal (gewoonlik plastiekbokse) en op 'n koel, droë en donker plek bêre. Die beste plek hiervoor is die groentekompartement van die yskas, aangesien die sampioene, toegedraai in 'n droë en skoon kombuishanddoek, vir drie tot vier dae sal hou. Dit is egter die beste om vars sampioene op dieselfde dag te gebruik, aangesien dit baie vinnig bederf weens hul hoë water- en proteïeninhoud.
Wenk
Die wit miseliumpluis is nie net tipies vir sampioene nie, maar ook vir oestersampioene.
