Bryebone, breëbone of breëbone word ook soms genoem en is die afgelope paar jaar ietwat vergete in Duitse groentebeddings. Nietemin smaak die breëbone uiters delikaat. As jy baie gou die heerlike sade wil geniet, moet jy die – soos die Sentraal-Duitse term beteken – vaardige (want dit is dik en mollig) boontjies nou in die grond plant.
Eerstens: Die skil kan beslis nie gebruik word nie en is oneetbaar. Ná oes word net die peule oopgebreek en die pitte binne-in verwyder. Dit is hoekom, uit 'n botaniese oogpunt, die welige groen vrugte wat ryp word nie boontjies is nie, maar 'n tipe wieke is.
Die spesies wat uitstekend in ons breedtegrade groei, sluit in die “Hangdown Grünkernig” en die “Triple White”. As jy die vrugte donkerbruin in die pot en op die bord verkies: die "rooi saad" het nie net 'n uitstekende smaak nie, maar kan ook maklik as 'n droëboon vir die winter bewaar word.
Verbouing van breëbone
Die beste oesresultate word behaal as die saad vanaf middel Januarie in klein potjies gesaai word. Die jong plante kan vier weke later in die oopte gesit word en moet so geplant word dat hul bale met grond van minstens twee sentimeter diep bedek is. Vir direkte saai buite, moet sorg gedra word dat die grond so droog as moontlik is. Ses sentimeter diep en 'n hand se breedte uitmekaar kan die plante dan perfek ontwikkel. Tussen saai en oesrypheid moet breëboonliefhebbers tussen 75 en 100 dae geduldig wees, afhangend van die weer.
Vir beter eters: Breëbone met Parmaham
Alhoewel skil relatief vinnig met matig ervare hande gedoen kan word, het breëbone 'n redelik hoë afvalinhoud. As 'n benaderde riglyn, as jy twee kilogram vars geoesde peule gebruik, kan jy ongeveer 500 gram gereed-om-gaarmaakpitte verwag. Maak nie saak watter gereg jy kies nie: Weens die hoë glukosiedinhoud word die bone darem geblansjeer, al word dit soms rou geëet, byvoorbeeld in Italiaanse kookkuns. Ons kan ons resepidee aanbeveel, wat al verskeie kere beproef en getoets is en wat gewaarborg is om sonder enige allergene stowwe op die familie-eettafel te wees.
Bestanddele benodig vir vier mense:
- 200 gram boontjiesade;
- 30 ml olyfolie;
- Twee eetlepels balsamiese asyn;
- Twee medium tamaties;
- 'n Vars sprietuie;
- ongeveer. 150 gram dun gesnyde Parmaham;
- Vier basiliekruidblare asook peper en suiker na smaak;
Voorbereiding in orde
1. Die breëbone word eers sowat vyf minute lank in kokende soutwater geblansjeer en dan in yswater geblust. Na verdere afkoeling word die nou effens droë pitte individueel tussen die wysvinger en duim gedruk totdat hul buitenste skil oopbars. Meng aan die einde al die sade wat op hierdie manier verkry is met die olyfolie asook suiker, peper en asyn en laat dit vir 'n paar minute trek.
2. Intussen word die twee tamaties gebrand, ook geblust en ontvel voordat hulle gehalveer, ontpit en in kleiner blokkies gesny word. Maak die ui skoon en was en sny dit dan in rolle. Spoel nou die basiliekruid af, druk droog met kombuispapier en sny in kleiner skywe.3. Amper klaar, want nou lê die skywe Parmaham langs mekaar op die borde uitgelê. Bone, blokkies tamaties, basiliekruid en die uie-rolletjies moet nou net saam gemeng en op die ham versprei word.
Ons beveel aan om oondvars stokbrood as 'n bevredigende bygereg voor te sit en wens jou 'n lekker eetlus toe.
