Ten spyte van die nie juis midsomerweer in baie streke nie, bring die huidige tuinmaakjaar oorvloedige opbrengste. As jy’n bietjie meer versigtig na die betrokke tuinboublogs of in Facebook-groepe van stokperdjietuiniers met groot lidmaatskappe kyk, kan jy soms’n bietjie jaloers voel. Veral vir diegene wat hul vrugte- en groentebehoeftes uitsluitlik uit die supermarkkeuse moet dek, wat soms taamlik ver kan wees, ver van streekproduksie af.
Hoe preserveer jy vrugte deur in te maak?
Wanneer vrugte gepreserveer word, word vrugte verhit en in flesse gepreserveer. Die preserveertye en temperature verskil: bessies (20-30 minute, 80°C), steenvrugte (25-30 minute, 80°C), kernvrugte (30-40 minute, 90°C). Vars, onbeskadigde vrugte en skoon flesse is deurslaggewend vir suksesvolle inmaak.
Om die ryk oes uit die tuin vir wintervoorsorgmaatreëls aan te koop, is nie net die moeite werd vanweë die uitstekende varsheid nie, maar ook vanuit 'n finansiële perspektief. En as jou vrieskas reeds vol is, doen eenvoudig wat Rudolph Rempel aan die einde van die 19de eeu as patent geregistreer het en Johann Weck verder ontwikkel het vir massagebruik – preservering. Preservering in 'n glasfles het egter 'n beslissende voordeel bo ander bewaringsmetodes Nadeel: Verhitting tot meer as 100°C, anders as pasteurisasie (korttermynverhitting by maks.74° C) dat vitamiene en aromatiese stowwe gedeeltelik doodgemaak word, die voedingstofinhoud daal en die voorkoms en smaak ly onder die hitte.
Kooktye vir algemene soorte vrugte en groente
Die volgende getalle is riglynwaardes wat verminder kan word deur vooraf te kook (10 -15 minute of 20 - 30 minute vir vrugte of groente).
| Bewaring van tyd in minute | Behou temperatuur in °C | |
|---|---|---|
| Bessievrug | 20 tot 30 | 80 |
| steenvrug | 25 tot 30 | 80 |
| Pomvrugte | 30 tot 40 | 90 |
| Bone en ertjies | 120 | 98 |
| Blomkool en koolrabi | 90 | 98 |
| Tamaties | 20 tot 30 | 98 |
| Wortelgroente | 60 tot 90 | 98 |
| Sampioene | 60 | 98 |
Wat in ag geneem moet word wanneer kos gepreserveer word
- Verwerk slegs varsgeoesde, onbeskadigde vrugte en groente;
- Handhaaf absolute skoonheid van die flesse, deksels en preserveerhouers;
- Vul die glase tot twee sentimeter onder die rand, vul dan met vloeistof;
- Nadat dit gekook is, laat die flesse stadig afkoel en bêre dit dan in die kelder op 'n koel plek, beskerm teen lig en op 'n droë plek;
- Gaan blikkieskos gereeld na vir vormvorming en gooi weg indien nodig;
- Gebruik oopgemaakte flesse so gou moontlik
