Al kan die heerlike knolle nou heeljaar vars in winkels gekoop word, is dit die moeite werd om oortollige oes te bewaar deur dit te bewaar. Wortels smaak uiters aromaties uit die pot. Hulle kan ook maklik in 'n slaai of 'n bygereg verwerk word en is dus perfek vir vinnig gaarmaak.
Hoe kan jy wortels bewaar?
Om wortels gaar te maak, maak dit skoon en sny dit in stukke, sit dit in gesteriliseerde flesse, gooi 'n warm sous water en sout daaroor en maak die flesse toe. Kook in 'n pot teen 90 grade vir 120 minute of in die oond teen 120 grade totdat borrels verskyn.
Gebruikers benodig
Jy het nie veel nodig om wortels te preserveer nie. Benewens 'n kookpot of die oond, benodig jy net geskikte glase. Dit kan wees:
- Mason-flesse met deksel, rubberseël en metaalklem,
- Draai flesse met ongeskonde seël,
- Fotte waarin die deksel met 'n rubberring met 'n metaalsluiting aan die fles geheg is. Dit kan egter slegs met beperkings gebruik word omdat die vakuum nie nagegaan kan word nie.
Voorberei wortels vir inmaak
Bestanddele
- 1 kg wortels
- 1 l water
- 80 g sout
Voorbereiding
- Steriliseer die flesse in kookwater vir tien minute en plaas dit onderstebo op 'n kombuishanddoek.
- Gooi water in die wasbak en maak die wortels skoon met 'n kwas.
- Sny die punte af, skil.
- Sny die wortels in happiegrootte stukke en vul dit in die glase.
- Jy kan baba-wortels heel gaarmaak solank dit minstens een sentimeter korter as die hoogte van die fles is.
- Bring water tot kookpunt, sprinkel sout oor en kook verder totdat alle kristalle opgelos is.
- Gooi die sous oor die wortels; hulle moet heeltemal deur die vloeistof bedek wees.
- Sluit dadelik.
Preserveer in die preserveerpot
- Plaas die flesse op die rak van die blikkie. Hulle mag nie sywaarts aan mekaar raak nie.
- Vul water op. Minstens driekwart van die kos moet in die waterbad wees.
- Week teen 90 grade vir 120 minute.
- Verwyder met tang en laat afkoel.
- Kyk dat die flesse dig toe is.
- Bêre op 'n koel, donker plek.
Preserveer in die oond
- Plaas glase in die druppan en gooi 2 tot 3 sentimeter water.
- Druk in die buis op die onderste reling.
- Stel op 120 grade.
- Sodra borrels in die glase verskyn, skakel dit af en laat dit vir nog 30 minute in die oond.
- Verwyder en kyk of 'n vakuum gevorm het.
- Bêre op 'n koel, donker plek.
Variasies
Jy kan verskeie speserye by die sous voeg om die wortels 'n interessante geur te gee. Baie goeie pasvorm:
- Koliander,
- Basiliekruid,
- Dragon,
- Munt,
- Laurel.
As jy van 'n effens soet wortelgeur hou, voeg 2 eetlepels suiker by die brousel. 'n Stukkie gekapte gemmer sorg vir 'n aangename spesery.
Wenk
Gekookte wortels sal vir 18 tot 24 maande hou, mits die flesse dig verseël is en jy baie versigtig gewerk het wanneer jy dit gepreserveer het.
