Dit is algemeen bekend dat boerenkool eers na die eerste ryp geoes moet word. Maar is dit regtig waar? En wat gebeur as dit veelvuldige ryp kry? Hier kan jy alles oor boerenkool en ryp uitvind.
Het boerenkool regtig ryp nodig om lekker te smaak?
Koolkool ontwikkel meer suiker pleks van stysel in ryp of lae temperature, wat bitter stowwe verminder en die smaak soeter maak. Ryp is egter nie absoluut nodig om heerlike boerenkool te oes nie; groei vertraag eenvoudig by lae temperature.
Het boerenkool ryp nodig om heerlik te proe?
Jain. Daar is 'n wydverspreide mening dat wanneer daar ryp is, boerenkool stysel en dus bitter stowwe in suiker omskakel. Dit is nie so nie. Koue – selfs by lae temperature bo 0°C – lei egter tot veranderinge in die metaboliese prosesse: Dit word afgeskakel en daarom produseer die boerenkool al hoe minder stysel. Terselfdertyd vind fotosintese steeds plaas, wat lei tot die vorming van glukose. Dit beteken dat wanneer daar ryp of lae temperature is, die boerenkool meer suiker as stysel produseer, wat lei tot 'n vermindering in bitter stowwe en 'n toename in soetheid.
Oes boerenkool na die eerste ryp?
Koolkool word van Oktober tot Desember geoes, dikwels selfs tot Januarie of Februarie. Hieruit kan ons aflei dat boerenkool ook geoes kan word as dit meer as een keer ryp gekry het. As jy ooit net die buitenste blare oes, sal dit aanhou groei en jy kan voortgaan om te oes. Soos ek gesê het, wanneer dit koud is, word die metaboliese prosesse egter vertraag, sodat die plant stadiger groei en op 'n stadium stop sy groei heeltemal.
Simuleer ryp
Jy lees weer en weer dat jy sommer bitterkool in die vrieskas kan sit en die onder-nul temperature kan simuleer sodat die stysel in suiker verander. Ongelukkig werk hierdie towerkuns nie, want, soos hierbo verduidelik, is dit nie 'n omskakeling van stysel in suiker nie, maar 'n verandering in metaboliese prosesse en dit gebeur net in lewende plante.
Die uitsondering: die Italiaanse variëteit Nero di Toscana
Die Italiaanse boerenkoolvariëteit Nero di Toscana is 'n uitsondering wanneer dit by oestyd kom. Hierdie variëteit word ook swartkool genoem as gevolg van sy blougroen kleur (Italiaanse "nero"=swart). Soos die ander soorte boerenkool word dit ook van Oktober tot Desember geoes, maar hierdie kool is ook smaaklik voordat dit ryp of erge koue gevoel het. Sy smaak herinner effens aan broccoli. Jy kan meer inligting oor die verskillende soorte boerenkool hier kry.
Wenk
Koolkool kan ook vries! Gee aandag aan die ryphardheid wat op die saadverpakking aangedui word. Hier kan jy die rypgehardheid van sommige soorte boerenkool uitvind.
