Roosmaryn is 'n ware allrounder in die kombuis. Dit pas goed by vis, vleis, groente asook kaas en soet geregte soos konfyt of sorbet. Jy kan die naalde en blomme vars en behoue gebruik
Hoe kan jy roosmaryn in die kombuis gebruik?
Om roosmaryn te verwerk, oes vars takke, pluk die naalde en voeg dit gekap of heel by die kos. Roosmaryn kan ook gepreserveer word deur droog te word, te vries of in asyn of olie te piekel. Gebruik altyd gesonde plantdele.
Verwerking van vars roosmaryn
Roosmaryn smaak die beste vars uit die bos, want dit bevat steeds die grootste deel essensiële olies. Dit verdamp egter vinnig, en daarom moet jy nie die speserye vir 'n lang tyd stoor sonder dat dit bewaar word nie. Vir vars gebruik is dit die beste om heel takke te oes en die nodige naalde daaruit te pluk. Jy kan die naalde heel of gekap by geregte voeg, hoewel die roosmaryn so lank as moontlik moet kook. Met gesmoorde geregte is dit moontlik om heel takke gaar te maak en dit dan sommer aan die einde van die kooktyd weer uit te vis. Terloops, die roosmarynblomme is ook eetbaar; hulle maak 'n groot indruk, veral wanneer dit oor slaaie gestrooi word.
Preserveer roosmaryn
Beide die blomme en die blare kan op verskillende maniere bewaar word. Jy kan roosmaryn droog, vries of in asyn ofVoeg olie by – wat jy ook al wil. Soos met vars roosmaryn moet jy egter nie die geoesde takke lank laat rondlê nie. Verwerk roosmaryn so vinnig as moontlik om die geur te bewaar. Om hierdie rede moet droë roosmaryn nooit aan die brandende son blootgestel word nie, want dit veroorsaak net dat die vlugtige essensiële olies nog vinniger verdamp. Maar of dit nou vars of gepreserveer is: Gebruik net gesonde roosmaryndele en ignoreer verlepte of gedroogde takkies – jy sal heel waarskynlik nie daarvan hou nie. Geelgevlekte blare, aan die ander kant, kan sonder enige bekommernisse in die kombuis gebruik word.
Wenke en truuks
Ouer, ontnaaldde roosmaryntakkies kan as kebabstokkies gebruik word: steek eenvoudig blokkies vleis, vis, groente of kaas deur en steek dit op die roosmaryntakkie vas. Die steekpen word dan met olyfolie bedruip en op die rooster of in die pan gaargemaak. Die tipiese roosmarynaroma dring die kos deur die tak binne.
