Perskes kom in baie verskillende kleure voor, en daarom word die verskillende variëteite van die “vrug van die gode” hoofsaaklik deur hul vleeskleur van mekaar onderskei. Die meeste perskevariëteite het wit of geel vleis, maar slegs 'n paar variëteite is helderrooi. Seker die bekendste rooi perske is die amper uitgestorwe rooi wingerd perske.
Wat is 'n rooi perske en waarvoor word dit gebruik?
The Red Vineyard Peach is 'n seldsame perskevariëteit met 'n soliede rooi kleur, ook bekend as die "bloedperske". Dit smaak taamlik bitter en word selde rou geëet, maar is ideaal vir soet en sout geregte soos konfyte, kompote, blatjang of alkoholiese drankies.
Perske met bloedrooi kleur
Die ryp vrugte van die rooi wingerdperske is deurgaans helderrooi - dit wil sê beide die skil, wat 'n baie ferm skil het, en die vleis tot in die kern. Om hierdie rede word daar dikwels na die variëteit verwys as "bloedperske". Daar is egter ook ligrooi tot wit variëteite van wingerdperske, wat egter geen verskille in smaak het nie. Die boom, wat relatief klein bly, blom relatief vroeg met mooi pienk blomme, en die plant verkies ook 'n warm en sonnige klimaat.
Rooiperske is besonder lekker wanneer dit verwerk word
Honderd jaar of meer gelede was aanplantings van die rooi wingerdperske ook normaal in Duitse wynboustreke (veral op die Mosel). Perskeboorde word so vroeg as die 16de en 17de eeue gedokumenteer. Aan die einde van die 20ste eeu was die plant amper vergete, maar sy uitsterwing is net betyds verhoed. Die geur van die rooi wingerdperske is baie intens, maar terselfdertyd alles behalwe perske-soet. Die vrugte smaak taamlik tert en word dus selde rou geëet. In plaas daarvan kan hierdie perske in 'n verskeidenheid soet en sout geregte gebruik word. Eers dan ontwikkel dit sy wonderlike aroma.
Resep-idees – van soet tot hartig
Voor enige voorbereiding moet jy die baie ferm, harige dop van hierdie variëteit verwyder. Dit word die beste gedoen deur die vrugte kortliks met kookwarm water te verbrand. Verwyder dan die pulp uit die baie stywe saadkern en kan nou die ryp perske voorberei soos verlang.
Soet wingerd perske spesialiteite
- Konfyt en vrugtesmeer (veral met kaneel, steranys en naeltjies)
- Compote
- Bolaag vir vrugtekoek
- Perskemousse (berei met bv. brame en perskelikeur)
- Rumtopf (piekelvrugte in rum of brandewyn)
Smaaklike idees
- Blatjang (pittige perskesous gemaak van perskemoes, botter, suiker, wyn; gegeur met sout, peper en steranys)
- as 'n komponent van souse, byvoorbeeld as 'n vrugtige sous vir wild
- alkoholiese drankies soos: Bv. vrugtebrandewyne of likeur
Rooi wingerdperskes kan gekook of gevries word.
Wenke en truuks
Liefhebbers van skaars tamatieplante sal ook 'n verskeidenheid tamaties vind wat uit die Victoriaanse tyd dateer genaamd "Red Peach" en waarvan die voorkoms sterk aan 'n perske herinner. Die ooreenstemmende sade kan in gespesialiseerde aanlynwinkels gekoop word.
