Dis soos towerkrag: in die supermark het die piesangs smaaklik geel gelyk en net twee tot drie dae later kry die vrugte die eerste geel kolle. Hoekom is dit? En kan verbruining voorkom word? Jy kan die antwoord in ons teks kry.
Hoekom word piesangs bruin?
Piesangs word bruin omdat hulle aanhou ryp word nadat hulle geoes is. Die bruin kleur is 'nteken van volwassenheiden word veroorsaak deur die interaksie vansuurstofen die ensiemfenoloksidaseBoonop word die stysel wat in die pulp vervat is, toenemend in suiker omgeskakel.
Hoe bêre jy piesangs sodat dit nie bruin word nie?
As net die skil van die piesang bruin word, is dit 'n natuurlike teken van rypheid. Die pulp bly egter aanvanklik lig en word net soeter namate stysel in suiker omgeskakel word. Bruin kolle op die pulp, aan die ander kant, ontstaan gewoonlik as gevolg van verkeerde berging, wat drukpunte tot gevolg het, of omdat suurstof in die binnekant binnegedring het as gevolg van 'n breuk in die beskermende dop. Met behoorlike berging kan jybrowning uitstel:
- Bêre piesangs slegs by kamertemperatuur
- stoor net alleen, v. a. nie met appels nie
- winkelhang, bv. B. op 'n piesangstaander
- Draai die steel toe met kleefplastiek (dit gee besonder groot hoeveelheid van die rypwordingsgas etileen af)
Piesangs hou egter nie vir ewig nie en sal uiteindelik sleg word.
Kan jy nog piesangs eet as dit bruin is?
Aangesien dit 'n natuurlike rypwordingsproses is, kan jy natuurlik steeds bruin piesangs eet - solank dit nie pap van binne is en/of vrot ruik nie. Jy moet ook piesangs met muf kolle weggooi. Trouens, groen of geel piesangs is nog nie regtig ryp nie; slegs vrugte met 'n bruin gevlekte skil word as ryp beskou. Hierdie is aansienlik soeter en makliker om te verteer as monsters sonder bruin kleur. Ryp piesangs bevat ook baie triptofaan, 'n voorloper van die neuro-oordragstof serotonien, wat jou in 'n goeie bui plaas.
Hoekom word piesangs bruin in die koue?
Piesangs kom van die trope af en het baie warmte nodig. As jy die vrugte in die yskas bêre, sal hulle 'n koue skok kry en vinnig bruin word as gevolg daarvan. Daarom moet jy nooit piesangs – soos ander tropiese vrugte en tamaties – in die yskas bêre nie (selfs nie in die groentekompartement nie!). Die vrugte is egter baie geskik om te vries en kan dan byvoorbeeld vir tuisgemaakte roomys of koel smoothies gebruik word.
Wenk
Waar is die beste plek om piesangs te stoor?
Piesangs word die beste apart van ander vrugte gehou – veral apart van appels! – en by kamertemperatuur gestoor. Appels gee die rypwordingsgas etileen uit, wat veroorsaak dat nabygeleë vrugte vinniger verbruin. Jy kan egter drukpunte voorkom deur dit op te hang. As jy verbruining na sny wil voorkom, kan jy die piesangs met suurlemoensap sprinkel.
