Jy kan fermentasie gebruik om vars-geoesde komkommers te bewaar sonder om te kook. Die geheim vir die sukses van tradisionele rou voedselbewaring sonder vuur is gesonde mikroörganismes. Lees hier hoe om ingelegde komkommers op 'n smaaklike manier te fermenteer. Jy kan die interessante verskille tussen piekel en fermentering hier uitvind.
Hoe om piekels te fermenteer?
Om te fermenteer, vulpiekels, speserye en pekelin 'n preserveerfles. Voordat jy die fles styf verseël, plaas 'nfermentasiegewig. Na twee tot drie weke is die piekels gefermenteer, smaak suur en kan vir drie maande in die yskas gebêre word.
Wat is die verskil tussen piekel en fermentering?
Komkommers kan jare lank sonder verkoeling gehou word nadat hulle gepekel is. Gefermenteerde komkommers moetverkoelgeberg word en 'n raklewe vandrie maande hê. Hierdie verskil is te wyte aan die metode van bewaring:
- Pekel: Komkommers word in 'n asyn-watermengsel gekook en bewaar omdat mikroörganismes nie in 'n suur omgewing kan vermeerder nie. Verkoeling is nie nodig nie.
- Fermentasie: Komkommers word met pekelwater in 'n lugdigte houer gevul en binne 'n paar weke gefermenteer sonder om te kook met lewende melksuurbakterieë. Die mikro-organismes wat in die ferment leef benodig koel berging.
Watter eetgerei het ek nodig om piekels te fermenteer?
Om piekels te fermenteer, benodig jyMason jars,Fermentasiegewigte, 'n mes sowel as etikette en 'n pen.
Die bestanddele vir die basiese resep is ingelegde komkommers, uie en gefiltreerde water asook die speserye sout, dille, peperkorrels en knoffelhuisies. Aangesien die pekel 'n sentrale rol in fermentasie speel, gebruik ideaal seesout, gejodeerde sout of Himalaja-sout.
Watter resep kan jy gebruik om piekels te fermenteer?
Vir die basiese fermentasieresep, voeg komkommers, speserye en pekelwater by 'nfermentasiegewig in 'n lugdigte preserveerfles. Dit is hoe dit werk:
- Sit komkommers in yswater om hulle krakerig te maak.
- Vir die pekel, los 35 gram sout op in 1 liter water.
- Sny die punte van die komkommers af
- Vul die komkommers met uierepies en speserye in die preserveerpot.
- Plaas fermentasiegewig.
- Gooi pekelwater tot 2 cm onder die rand.
- Maak die fles toe, merk dit by en laat dit vir 3 dae by kamertemperatuur.
- Bêre dan die fles in die yskas vir 2 tot 3 weke.
- Gebruik piekels as bykos of vir hamburgers.
Wenk
Gefermenteerde komkommers is gesond
Die melksuurbakterieë in die ferment verseker gesonde dermflora, goeie vertering en versterk die immuunstelsel. Melksuurbakterieë koloniseer natuurlik die menslike ingewande in groot getalle en beveg gretig skadelike bakterieë. As jy gereeld gefermenteerde komkommers inneem, kry die bestaande melksuurbakterieë vars versterking tot voordeel van jou gesondheid.
