Suurkool is een van die oudste groente ter wêreld: Selfs in antieke Griekeland is witkool gesnipper en dan met melksuur gefermenteer. Boonop is die gepreserveerde witkool uiters laag in kalorieë en kan dit met selfvertroue beskryf word as 'n supervoedsel vanweë sy hoë vitamieninhoud. Met ons tradisionele resep kan jy hierdie wintergroente maklik self maak.
Hoe piekel ek self suurkool?
Om self suurkool te piekel, benodig jy 1 kilo witkool, 5-10g tafelsout, peperkorrels, jenewerbessies, karwy en lourierblare. Sny die kool in fyn repies, voeg sout en speserye by en fermenteer dit vir 'n paar weke in 'n fermentasiepot of swaaidop-flesse.
Hoekom word kool suurkool
Witkool word suurkool deur 'n fermentasieproses. In hierdie proses word die suiker in die kool deur melksuurbakterieë omgeskakel. Dit gee die groente hul tipiese suur, sagte smaak. Terselfdertyd word die witkool bewaar.
Terwyl byna elke huishouding vroeër suurkool gemaak het, eet ons vandag meestal kool uit 'n blikkie of 'n tetrapak. Alhoewel dit prakties is, het dit 'n nadeel: pasteurisasie vernietig baie voedingstowwe.
Weduwee Bolte het net met 'n bord in die kelder ingegaan om 'n porsie van die suur kool te kry, waaroor sy besonder entoesiasties is wanneer dit weer opgewarm is. (Wilhelm Busch)
Bestanddele vir die maak van suurkool
Die lys bestanddele is nie lank nie: Benewens 'n koolpot of -flesse met 'n swaaidop of skroefdop, is al wat jy nodig het om witkool te piekel:
- 1 kilo witkool
- 5 – 10 g tafelsout
- n paar peperkorrels, jenewerbessies, karwy en lourierblare
Voorbereiding in die fermentasiepot
- Maak eers die fermentasiepot deeglik skoon met baie warm water.
- Verwyder die buitenste blare van die kool en sny die steel uit.
- Sny die groente in fyn repies met 'n koolsnyer.
- Sit 'n tien sentimeter laag gerasperde kool in die fermentasiepot. Dit stem ooreen met ongeveer een kilo.
- Strooi die sout en speserye bo-oor.
- Mak nou die koollaag fyn met die kooldrukker totdat dit goed gekompakteer is en die groentesap uitkom.
- Voeg nou die volgende laag kruie, sout en speserye by en druk weer fyn.
- Werk jou pad op, laag vir laag, totdat die pot net meer as ¾ vol is.
- Laat alles vir 'n halfuur rus. Nou moes genoeg vloeistof gevorm het dat die kool heeltemal in sy eie sap is.
- As dit nie die geval is nie, voeg nog pekelwater by.
- As 'n laaste laag, plaas 'n paar koolblare en druk totdat die blare in die pekel is.
- Plaas nou die tweedelige weegsteen op die suurkool.
- Gooi bietjie water in die groef op die rand van die pot en maak toe met die afgespoelde deksel.
- Laat by kamertemperatuur vir drie dae totdat fermentasie begin.
- Laat dan vir vier tot ses weke op 'n koel, rypvrye plek om te gis.
Voorbereiding in flesse
- Aangesien die hoeveelheid kool gewoonlik kleiner is, kan jy die witkool met 'n skerp kombuismes in fyn repies sny.
- Sit in 'n bak en knie kragtig met die sout.
- Druk die kruie stewig in die glase en vul met die gevolglike vloeistof. Daar moet 'n twee sentimeter breë rand aan die bokant wees.
- Maak die flesse toe, plaas dit op 'n skinkbord en laat dit vir drie dae by kamertemperatuur.
- Wanneer die eerste borrels verskyn, het fermentasie begin.
- Sit nou die glase op 'n donker, koel plek.
Wenk
Jy kan suurkoolsap kry deur jou tuisgemaakte suurkool in 'n versapper uit te druk. As jy aan gastro-intestinale klagtes ly, byvoorbeeld nadat jy antibiotika geneem het, het hierdie natuurlike middel 'n strelende effek.
