Truffels is meestal ondergrondse sampioene wat so skaars is dat 'n truffeljagter met 'n hond net 'n paar van hierdie lekkernye in 'n dag sal vind. Dit maak hulle 'n duur lekkerny wat nie altyd te koop is nie. Jy kan truffels bewaar deur dit te droog en sodoende langer te laat hou sonder om die smaak te veel te beïnvloed.
Hoe om truffels te droog?
Om truffels te droog, plaas die sampioene op 'n lugtige, skaduryke plek en bedek dit met 'n donker lap. Verander die lap daagliks en draai die sampioen om te verhoed dat vormgroei. Droogtyd neem tussen vier en agt dae.
Bêre truffels behoorlik
Sodra dit geoes is, verloor die sampioene geleidelik hul aroma as gevolg van oksidasie. Hoe hoër die temperatuur, hoe vinniger gebeur dit. Daarom moet jy altyd truffels op’n koel, donker en droë plek bêre, indien moontlik in die oorspronklike verpakking. Die koudste area van die yskas is ideaal.
Droog truffels self
Truffels kan baie goed gedroog word en kan vir baie maande gehou word:
- Plaas die sampioene op 'n bord en bedek die lekkerny met 'n donkerkleurige teedoek.
- Plaas die truffels op 'n lugtige, skaduryke plek.
- Verander elke dag handdoek en draai die sampioen sodat dit nie begin vorm nie.
- Dit neem tussen vier en agt dae om droog te word.
Droog met silikagel
Om truffels te droog is baie makliker as jy silikagel gebruik:
- Gebruik 'n styfpassende houer waarin jy 'n klein verhewe area plaas, soos 'n omgekeerde bak.
- Sprooi 'n fyn laag silikagel in die blik, maar nie op die verhewe area nie.
- Sit die truffels op die riser en sit alles in die yskas.
- Vervang nat gel gereeld totdat die swam droog word.
Vakuumseël gedroogde truffels
Die heeltemal gedroogde sampioene word dan lugdig verpak met 'n vakuumseëlaar. Op hierdie manier, geberg in 'n koel, donker plek, sal hulle vir ongeveer 'n jaar hou.
Wenk
Die gedroogde truffels kan maklik gevries word. Plaas die lekkerny in porsies in kleefplastiek, vakuumseël dit en plaas die sampioene in die vrieskas. Op hierdie manier bewaar, hou die spesialiteit vir etlike jare.
