As die loperbone ryp word, kan jy gewoonlik baie meer oes as wat vars geëet kan word. Dit is dus die moeite werd om die groente te bewaar deur dit af te kook. Die aftreksel is ook perfek vir vinnig gaarmaak, want al wat jy hoef te doen is om die boontjies te verhit en te geur of dit aan te trek as 'n heerlike slaai.
Hoe kan jy loperbone bewaar?
Inmaak loperbone word bereik deur dit deeglik te was, af te sny, hulle te ontvet, dit in soutwater gaar te maak tot al dente en dan in steriele flesse te vul. Kook 'n sous boontjiewater, witwynasyn, sjalotte, suiker, sout en speserye, gooi dit oor die bone en week dit by 100 grade vir 30 minute.
Voorbereiding van die loperbone
Jy kan die oes vir twee tot drie dae in die yskas vars hou. Om dit te doen, draai die groente in 'n effens klam kombuishanddoek toe en bêre dit in die groentekompartement.
Voor kook moet die loperbone deeglik gewas word. Sny dan die punte af en verwyder enige draad van bo na onder.
Bestanddele vir 2 flesse 500 ml runner beans
- 1 kg bone
- 350 ml versamelde kookwater
- 500 ml witwynasyn
- 4 sjalotte
- 3 eetl suiker
- 1 tl sout
- 4 stingels van sout
- 2 lourierblare
- 1 eetlepel mosterdsaad
- 1 tl swartpeperkorrels
Voorbereiding
- Steriliseer flesse in kookwater vir tien minute. Dreineer.
- Maak loperbone skoon en kook vir tien minute in soutwater tot al dente.
- Gooi deur 'n sif, versamel die kookwater.
- Bring die boontjiewater, asyn, geskilde en gehalveerde sjalotte, geskilde knoffelhuisies, suiker, sout en speserye tot kookpunt.
- Voeg bone by en kook vir nog vyf minute.
- Verwyder die groente met die gaatjieslepel en versprei dit tussen die glase.
- Bring die aftreksel tot kookpunt en gooi dit dadelik oor die loperbone. Hierdie moet heeltemal onder water wees.
- Maak vaartuie toe.
Preserveerbone
- Plaas die flesse met die loperbone op die rak van die blikkie.
- Gooi water sodat ongeveer die helfte van die houers in die waterbad is.
- Week by 100 grade vir 30 minute.
Alternatiewelik kan jy die boontjies in die oond gaarmaak:
- Plaas glase in 'n druppan en gooi twee sentimeter water.
- Druk in die buis en verhit dit tot 180 grade.
- Sodra klein pêrels in die brousel verskyn, skakel die oond af.
- Laat in die buis vir nog dertig minute.
Gaan die afgekoelde glase na om te sien of 'n vakuum oral gevorm het. Merk die loperbone en bêre dit in 'n koel, donker plek tot gereed om te eet.
Wenk
As jy neutraal-smaakbone wil hê, kan jy dit in soutaftreksel gaarmaak. Om dit te doen, kook water waarby jy 20 gram sout per liter en 'n skeut asyn voeg. Kook die bone daarin vir tien minute, gooi in flesse, gooi die kokende warm aftreksel daaroor en bewaar soos beskryf.
