In September kan jy dit reeds duidelik voel: herfs kom nader. Nou is dit tyd om alles te oes wat in die volgende paar weke ryp sal word. Veral tamaties is nou in die hoogseisoen. Ons resep idees bewys dat die rooi vrugte baie meer as slaai en sous kan doen.
Watter tamatieresepte vir ongewone disse is daar?
Probeer hierdie twee oorspronklike tamatieresepte: tamatiekonfyt gemaak van volryp tamaties, preserveersuiker, vanieljepeul en suurlemoensap of groen tamatieblatjang met gemmer, peer, rosyne, bruinsuiker en balsamiese asyn. Albei idees is ideaal as 'n heerlike verandering in die alledaagse lewe.
Tamatiekonfyt
Of dit nou saam met volgraanbrood of kaas is: konfyt gemaak van tamaties, wat jy dalk al op vakansie rondom die Middellandse See probeer het. Alle variëteite wat nie te veel pitte en ferm vleis het nie, soos Roma-tamaties of ossehart-tamaties, is ideaal vir hierdie resep. As jy daarvan hou aromaties, kan jy die konfyt opsioneel met brandrissie, basiliekruid of kruie uit Provence geur.
Bestanddele
- 1, 5 kg volryp tamaties
- 500 g preserveersuiker 2:1
- Stuk van 1 vanieljeboontjie
- Sap van 1 suurlemoen
Voorbereiding
- Bring water tot kookpunt in 'n pot.
- Gooi die tamaties bietjie vir bietjie in met 'n skeplepel en laat trek vir 'n minuut.
- Haal die vrugte uit en laat dit bietjie afkoel.
- Vel die tamaties, halveer dit, verwyder die stingel en pitte.
- Sny die pulp in blokkies of, as jy 'n baie fyn konsekwentheid wil hê, puree dit.
- Meng die tamaties met preserveersuiker, geskrapte vanieljepulp en suurlemoensap in 'n groot pot.
- Sit die deksel op en laat dit vir ongeveer 'n uur trek.
- Roer weer en bring tot kookpunt.
- Kook vir 'n paar minute terwyl jy roer totdat die mengsel begin gel.
- Doen 'n jeltoets.
- Gooi die voltooide konfyt in goed afgespoelde flesse terwyl dit warm kook. Maak toe en draai onderstebo vir tien minute. Draai om en laat afkoel.
Groen tamatieblatjang met gemmer
Ongelukkig bereik nie alle tamaties rypheid nie. Ons dink die nog groen vrugte is te goed om op die komposhoop te beland. Hulle kan gebruik word om 'n eksotiese en uiters aromatiese blatjang te maak wat heerlik saam met geroosterde geregte pas.
Bestanddele
- 500 g groen tamaties
- 1 groot, volryp peer
- 1 ui
- 2 – 3 knoffelhuisies
- 3 cm gemmer
- 125 g rosyne
- 125 g bruinsuiker
- 150 ml ligte balsamiese asyn
- 1 eetlepel sout
- Sap van 'n halwe suurlemoen
Voorbereiding
- Skil die peer, verwyder die kern en blokkies.
- Skil en maak die knoffel, ui en gemmer ook fyn.
- Sit in 'n pot met die asyn en suurlemoensap en prut liggies vir tien minute.
- Skil die tamaties (met 'n groenteskiller) en sny die steel uit.
- Sny in klein blokkies.
- Halveer die rosyne.
- Voeg tamaties, rosyne, suiker en sout by die bestanddele in die pot en meng.
- Kook by medium temperatuur vir ongeveer 40 minute totdat die mengsel 'n dik konsekwentheid het.
- Bring tot kookpunt en gooi in goed afgespoelde glase. Maak dadelik toe.
Wenk
Tamaties wat nie heeltemal ryp is nie smaak baie goed gebraai as bygereg saam met steak. Smeer eers die tamatieskywe in meel, dan in geklitste eier en laastens in broodkrummels, wat jy met 'n bietjie sout en rooipeper gemeng het.
