Tamaties is gewild onder stokperdjietuiniers omdat dit in die kweekhuis, buite en selfs in potte op die balkon groei. Dikwels moet 'n ryk oes verwerk word. Aangesien tamaties maklik is om te preserveer, is groter oeshoeveelhede geen probleem nie.
Hoe om tamaties behoorlik te kan?
Om tamaties suksesvol te preserveer, kan jy dit tot bonkige sous gaarmaak of dit as heel vrugte preserveer. Beide metodes vereis steriele preserveerbottels, byvoeging van speserye en kruie, en preserveer in die blikkie of oond.
Kook tamaties op verskillende maniere
Wanneer jy tamaties preserveer, gebruik ryp en ferm vrugte.
Kook tamaties as 'n bonkige sous
Vir vyf tot ses mediumgrootte flesse, neem ongeveer vyf pond tamaties, 'n paar kruie soos roosmaryn, origanum en basiliekruid, 'n paar knoffelhuisies (indien verlang), peper, sout, suiker en 'n kwart wyn (rooi of wit).
- Was die tamaties en verwyder die groen stingel,
- Sny hulle in blokkies wat nie te klein is nie.
- Was die kruie.
- Skil die knoffel en kap dit.
- Verhit olyfolie, braai die knoffel en voeg die tamatiestukke by.
- Gooi bietjie wyn.
- Voeg al die speserye by en kook vir sowat 30 minute.
Jy kan nou die voltooide tamatiesous in stukke gebruik of dit met 'n staafmenger meng om 'n romerige sous te vorm. Gebruik kiemvrye afdraaibril. Jy kan verseker dat die flesse steriel is deur dit te kook of deur dit vir tien minute in die oond op 100 grade te verhit. Gooi die sous in die flesse, tot 1 cm onder die rand. Maak die rand van die glas skoon en maak die flesse toe met die skroefdeksel. Draai dit onderstebo sodat 'n vakuum binne kan vorm.
As jy flesse met swaaioppies of met rubber en deksels gebruik, kan jy dit ook in die blikkies of in die oond bewaar. In die ketel word die flesse half onder water gedompel en vir 30 minute by 90 grade afgekook. Bewaring neem ook 'n halfuur in die oond by 100 grade. Hier plaas jy die glase in die druppan en gooi 2 cm water by.
Die glase koel bietjie af in die toestel en koel dan onder 'n lap op die werkblad af.
Tamaties heel wakker gemaak
- Vel die skoongemaakte tamaties. Om dit te doen, plaas hulle kortliks in warm water. Die dop bars oop en kan afgetrek word.
- Halveer die vrugte. As jy wil, kan jy ook die pitte verwyder.
- Kook die tamaties kort in sagte soutwater.
- As jy speserye en kruie wil byvoeg, moet jy dit nou saam met die tamaties gaarmaak
- Voeg 2 eetlepels suurlemoensap by elke steriele messelaarfles. Die suurlemoen verbeter die smaak en raklewe van die tamaties.
- Sit die tamaties en speserye in die flesse.
- Vul die glase met die soutwater tot net onder die rand. Tamaties en speserye moet met vloeistof bedek wees.
- Maak die rand van die fles skoon en sit die deksels op.
Jy kan nou die tamaties in die blikkie of oond gaarmaak soos reeds beskryf.
