Tuisgemaakte boontjies is altyd 'n lekkerte. As 'n reël word die bone nie baie gegeur as dit gepreserveer word nie, behalwe 'n bietjie sout. 'n Interessante variant hier is om die groen peule soet en suur te bewaar. Hulle is dan geskik as 'n smaaklike bygereg of vir 'n boontjieslaai.
Hoe kan ek soetsuurbone kan kry?
Om soet-suurbone in te maak, benodig jy asyn, water, suiker, sout, mosterdsaad, peperkorrels, wonderpeperpitte, lourierblare en, indien nodig, uie en wortels. Die bone word skoongemaak, geblansjeer en saam met die speserye in gesteriliseerde skroefdopflesse geplaas. Na 2-3 weke kan hulle geëet word.
Voorbereiding van soet en suur boontjies
As jy soetsuurbone wil voorberei, hoef jy dit nie af te kook nie. In plaas daarvan word die bone in 'n sous gemarineer, soortgelyk aan agurkies. Om dit te doen sal jy nodig hê (vir ongeveer 'n pond boontjies):
- 500 ml asyn van jou keuse
- 500 ml water
- 200 g suiker
- 2 eetlepels sout
- 2 tl mosterdsaad
- 'n paar peperkorrels
- 3 of 4 wonderpeperpitte
- 2 lourierblare
Afhangende van jou smaak, kan jy ook 'n ui en/of 'n wortel by die boontjies voeg. Berei gesteriliseerde skroefdop-flesse voor.
- Was die boontjies en verwyder die punt, steel en enige drade. Indien bykomende groente verwerk moet word, sal dit ook skoongemaak en gekap word indien nodig.
- Berei nou die aftreksel voor en bring asyn, water met sout en alle ander speserye in 'n pot tot kookpunt.
- Blansjeer intussen die groente in soutwater vir sowat vyf minute, spoel dit dan koud uit, verkieslik in yswater.
- Sit die boontjies in die flesse en voeg die ander groente ook by. Alles moet mooi en naby aan mekaar wees.
- Gooi die kokende aftreksel oor die groente. Maak die flesse vol sodat geen boontjies uitsteek nie.
- Maak die flesse dadelik toe en draai dit onderstebo vir ten minste 5 minute. Dit skep 'n vakuum en bakterieë of skimmel het geen kans nie.
Gebruik soet en suur boontjies
Na twee tot drie weke sal die boontjies verouder wees tot die punt waar dit geproe kan word. Gebruik die bone soos gemengde piekels of maak 'n slaai. Aangesien die bone reeds 'n sekere suurheid het, benodig jy minder asyn vir die slaaisous. Sodra 'n fles bone oopgemaak is, sal dit drie tot vier dae in die yskas hou, mits die bone altyd met aftreksel bedek is..
Potte met soet en suur boontjies, versier met 'n lap of 'n strik, is 'n lekker aandenking uit die kombuis.
