Boomswamme het nie net 'n donker kant as genadelose boomvernietigers nie. Talle spesies is eetbaar en laat fynproewers se harte vinniger klop. As jy voordeel wil trek uit hul kulinêre voordele, kan jy die kortstondige vrugteliggame bewaar. Hierdie gids verduidelik hoe jy boomsampioene vaardig kan bewaar.
Hoe kan ek boomsampioene bewaar?
Daar is verskeie metodes beskikbaar om boomsampioene te preserveer, soos vries, droog met masjien of lug, afkook of om dit in 'n olierige marinade te plaas. Voor preservering moet sampioene skoongemaak en, indien nodig, gekook word.
Wees versigtig met die vinnige ete uit die boom
Voordat jy jou daaraan toewy om boomsampioene te bewaar, moet jy enige risiko van vergiftiging uitsluit. As jy nie selfversekerd is om sampioenspesies te identifiseer nie, kontak asseblief 'n sampioendeskundige. Die Duitse Vereniging vir Mykologie (DGfM) het erkenning gegee aan sampioenkenners wat betroubare inligting oor die voedingswaarde van boomsampioene kan verskaf.
Preservering van boomsampioene - Hoe om die vrugliggame te bewaar
Sommige eetbare boomsampioene is skadelik vir die gesondheid wanneer dit rou is. Sampioenspesies soos die donker heuningsampioen (Armillaria solidipes) of die heuninggeel heuningsampioen (Armillaria mellea) moet dus kort voor bewaring gekook word. Spoel ander eetbare vrugteliggame met water om vuilheid te verwyder. Die volgende opsies is beskikbaar vir bewaring:
- Vries vir 'n raklewe van 3 tot 12 maande
- Masjiendroog: Maak die sampioene skoon, sny dit in skywe en droog dit in die dehidrator totdat dit hard word
- Lugdroging: lê uit op 'n draadrak in 'n lugtige, skaduryke, droë plek
- Preserveer: Bring die sampioene kortliks tot kookpunt in soutwater, vul dit in messelaarflesse, prut in 'n warmwaterbad vir 60 minute en koel onderstebo
Pekel is 'n smaakvolle manier om boomsampioene te bewaar. Gooi 0,5 liter witwyn, 0,5 liter wynasyn in 'n pot en voeg 2 gekapte knoffelhuisies en 1 eetlepel elk sout en koljander by.’n Knippie neutmuskaat en peper rond die speserye af. Laat die sampioene vir 15 minute in hierdie sous kook. Syg dan die sampioene deur, sit dit in 'n fles met 'n skroefdop en vul alles met olyfolie of sonneblomolie.
Wenk
Tinder-sampioene (Fomes fomentarius) is heeltemal te goed om onverskillig weg te gooi nadat dit uit die boom verwyder is. Die sampioen van die jaar 1995 bied 'n verskeidenheid gebruike wat die wêreldbekende gletserman "Ötzi" 5 000 jaar gelede waardeer het. Onder sy besittings was 'n bewaarde tinder spons, wat hy kon gebruik om óf vure aan te steek óf wonde te behandel.
