In Asië word bamboes al baie lank as tradisionele kos gebruik. Meer en meer aanhangers van Asiatiese kookkuns regoor die wêreld waardeer nou bamboes as tee, bamboeswater, groente, aspersiesvervangers of spruite in die kombuis en op die bord.
In watter vorms kan jy bamboes eet?
Bamboes as voedsel word in verskeie vorme soos tee, water, groente of spruite gebruik. Geskikte bamboesvariëteite vir verbruik is Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca en Phyllostachys nigra Boryana. Kook neutraliseer bitterheid en gifstowwe in rou bamboes plantdele.
Bamboes as voedselplant is vergelykbaar met die klapperpalm. Plantdele van die volgende soorte bamboes is veral geskik vir verbruik:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bamboesprodukte wat in Duitsland verpak en vooraf gaargemaak of los verkoop word, is invoer uit Asië en Latyns-Amerika. In Europa word bamboes tans net as voedsel in Italië naby Genua (Val Fontanabuona) gekweek.
Bamboes as plantgebaseerde kos en drank
Beide sade, korrels, spruite, lote sowel as jong lote van bamboesplante kan bitter stowwe en die giftige waterstofsianiedglikosied bevat wanneer dit rou is. Kook neutraliseer die bitter en gifstowwe. Vars geoesde bamboeslote of bamboespunte het baie ferm, liggeel vleis.
Bamboestee gemaak van jong bamboesblare of die haweragtige korrel van bamboes word in Asië as baie gesond beskou as gevolg van sy hoë silika- en silikoninhoud. 'n Kruietee kan ook gemaak word van jong bamboesblare van die Sasa palmata- en Sasa kurilensis-variëteite. Bamboes tee bevat geen tee of kafeïen nie en is dus ook geskik vir kinders.
Bamboes as medisyne
Bamboeswater met energie en bamboesekstrak word ook in tradisionele medisyne vir verskeie kwale gebruik.
Bamboesblare is ook die pandabeer se hoofbron van voedsel. Dit eet tot 20 kg bamboes per dag en is ongevoelig vir die waterstofsianied wat in rou plante voorkom.
Wenke en truuks
In Japan word bamboeslote met rysmeel gekook. Jy kan hulle ook by ons ingelegd kry as Achia of Atchia.
