Wanneer dit na knoffel in die bos ruik, is dit weer tyd om wildeknoffel in te samel en vars wildeknoffelpesto te maak. Die groen, aromatiese blare van die boskruid is baie gewild onder baie mense. Maar hoe proe wildeknoffel nou eintlik?
Hoe smaak vars wilde knoffel?
Hoe wilde knoffel smaak, kan gesien word uit sy bynaam: Die plant staan ook bekend as “wildeknoffel”. Trouens, die groen blare ruik en proesterk soos knoffel, maar iseffens sagter as knoffel en veroorsaak nie so slegte asem nie.
Wat smaak soortgelyk aan wilde knoffel?
Wildeknoffel smaak nie net soosKnoffelnie, dit is ook nou verwant daarmee. Die Latynse naam vir die wilde kruie is Allium ursinum, wat wys dat dit tot die alliumfamilie behoort. Dit sluit nie net knoffel in nie, maar ook uie, grasuie en preie. As jy wildeknoffel – wat net vir’n baie beperkte tyd van die jaar beskikbaar is – in die kombuis wil vervang, is knoffel die beste keuse. Maar wees versigtig: Gebruik die huisies spaarsamig, want knoffel smaak baie meer intens as wilde knoffel!
Hoekom smaak wildeknoffel so pittig?
Soos knoffel, bevat wildeknoffel ook die swaelbevattende verbindingAllicinDit is nie net verantwoordelik vir die tipiese reuk nie, maar verseker ook die effens pittige smaak. Allisien werk op die pynreseptore in die mond, wat pikantheid rapporteer - wat eintlik nie 'n smaak is nie, maar 'n pyn. Boonop word die stof uitgeskei deur die lug wat ons inasem, wat die kenmerkende knoffelreuk wat verbruikers ervaar, verklaar. Daar word ook gesê dat allisien baiegesondheidsbevorderende eienskappe het: Daar word byvoorbeeld gesê dat dit 'n bloedverdunning en bloeddrukverlagende effek het. Allicin beveg ook baie patogene – virusse, bakterieë en swamme.
Kan wildeknoffel bitter smaak?
Cautionword egter aanbeveel as die wildeknoffel bitter smaak! Die groen blare kan maklik verwar word met baie soortgelyke maar hoogs giftige ander woudplante soos lelie van die vallei, herfskrokus of aron. Hierdie plante het nie die reuk en smaak van knoffel wat kenmerkend van wilde knoffel is nie. Maar diegiftige plante smaak nogal bitter.
Maar wilde knoffelblare self kan ook bitter smaak. Dit is dikwels die gevalmet ouer blareenna blom. Proe jou tuisgemaakte wildeknoffelpesto bitter? Dan het jy seker die verkeerde olie gebruik – olyfolie word baie vinnig bitter.
Wenk
Hoe gereeld kan jy wilde knoffel eet?
Basies, jy kan soveel wilde knoffel eet as wat jy wil. Die krui is in elk geval net vir 'n paar weke per jaar beskikbaar. As 'n duimreël kan jy egter onthou dat ongeveer 'n handvol wilde knoffelblare per dag en oor 'n tydperk van ongeveer vier weke heeltemal onskadelik is.
