Dit is 'n oorlas as die laaste tamaties nie meer ryp word nie. Ten spyte van hul groen kleur hoef die vrugte nie in die kompos weggegooi te word nie. Daar is metodes om dit te laat ryp word. Die wat ongeduldig is, kan die onryp eksemplare in die kombuis gebruik.
Hoe word groen tamaties ryp?
As die tamaties reeds effens rooi is, word hulle dikwels heeltemal ryp selfs ná die oes
Groen tamaties is net geskik vir berging wanneer die vleis effens ryp geword het. Jy kan hierdie stadium van rypheid herken aan die gelerige, taai vleis binne. Heeltemal groen eksemplare word gewoonlik nie meer ryp nie. As dit deur krake beskadig word, moet jy die vrugte in die kompos weggooi. Swamme of bakterieë het dalk reeds in die pulp gevestig.
Met ongeskonde tamaties kan die rypwordingsproses deur sekere toestande beïnvloed word. Vir beter geur, laat die stingels op die vrugte. Ideaal gesproke is dit steeds aan die plante geheg sodat jy die hele plant kan stoor totdat dit volwasse is. Maar die proses werk ook met gevalle groente.
Warm temperature
As jy jou tamaties groen in die herfs moet oes weens die risiko van ryp, kan jy die groente in 'n warm omgewing laat ryp word. Temperature tussen 18 en 20 grade Celsius is ideaal. Appels en piesangs kan rypwording versnel omdat hierdie vrugte rypwordende gasse vrystel. Tamaties skei ook etileen af, daarom is die toedraai daarvan in koerantpapier 'n suksesvolle metode vir verdere rypwording. Die gas versamel rondom die bessies en versnel die rypwordingsproses.
Hoe word groen tamaties ryp:
- sny volledig bedekte plante by die basis af
- Verwyder blare van stam
- Hang die plant onderstebo
Hoë humiditeit
Noodsaaklik vir die rypwordingsproses is hoë humiditeit, wat minstens 80 persent moet wees.’n Reeks tussen 86 en 90 persent is ideaal. Omsigtigheid word aangeraai, want in kelderkamers wat te vogtig is, sal tamaties vinnig vrot en vrugtevlieë aangetrek word. As die lug te droog is, is daar 'n risiko van dehidrasie.
Rooi foelie
Wetenskaplikes het gevind dat rooi foelie 'n positiewe uitwerking op die rypwordingsproses het. Dit weerspieël langgolf-ligfrekwensies wat 'n spesifieke proteïen in die tamatie mobiliseer. Sy word gelei om te glo dat die plant reeds ryp vrugte dra.’n Soort kompetisie ontstaan waarin onvolwasse eksemplare hul vermeende volwasse bure wil inhaal. Op hierdie manier word rypwording versnel.
Boorbergwenke
Vir rypwording om optimaal te werk, moet die tamaties nog 'n stukkie van die stam hê. Dit verhoed dat swamme en bakterieë in die pulp kom. Ongeag hoe dit gestoor word, moet jy die tamaties daagliks nagaan om enige skade vinnig te identifiseer. Die tamaties het nie lig nodig vir die rypwordingsproses nie, daarom kan jy die vrugte in 'n donker kamer bêre.
Hierdie plekke is geskik vir berging:
- donker spens
- warm ketelkamer
- cool spens
Ekskursus
Volwassenheid in die donker
Die plant benodig sonenergie om suiker te ontwikkel. Dit verseker 'n aangename vrugtige soetheid. As die vrugte groen geoes word, kan die plant nie meer suiker of ander voedingstowwe stoor nie. Gevolglik smaak ryp vrugte gewoonlik waterig en vaal.
Sounryp tamaties, aan die ander kant, het 'n intense smaak. Die feit dat die vrugte selfs sonder sonlig rooi word, hang af van die kleurstof wat hulle bevat. Op sonnige plekke produseer hulle die pigment likopeen, wat 'n karotenoïed is. Die biosintese van die stof vereis egter nie UV-lig nie en dus word groen tamaties selfs in die donker rooi.
Beet
As weerstoestande dit toelaat, moet jy tamaties in die kweekhuis laat ryp word. Om dit te doen, word die plantstam gebuig en op 'n houtlat of 'n deurlaatbare film geplaas. Dit is belangrik dat die vrugte geen kontak met die grond het nie. Versuiping benadeel die rypwordingsproses en lei tot skimmelvorming. Sodra die buitetemperatuur onder twaalf grade Celsius daal, moet jy die plante met verwarmende foelie bedek.
vensterbank
'n Klein oes het ook spasie op die vensterbank van die suidelike venster. In die son geniet jy die voordeel van versnelde rypwording omdat die rooi pigment vinniger in direkte sonlig opbou. Maak seker dat die temperature nie te veel fluktueer nie. As die vrugte vir 'n lang tyd by temperature onder tien grade gestoor word, sal die smaak erg aangetas word.
Papiersak
Tamaties kan ook in 'n papiersak ryp word
'n Geriefliker bêremetode as los koerantpapier is 'n papiersak. Jy kan verskeie bessies direk in die sak sit en dit verseël. 'n Plastieksak is ook geskik as dit voorheen van voldoende ventilasiegate voorsien is.
Karton en houtmandjie
Groter hoeveelhede tamaties kan in 'n kartondoos of 'n tonemandjie gestoor word wat met koerantpapier uitgevoer is. Plaas die vrugte in die houer sodat hulle nie aan mekaar raak nie. Jy kan ook jou gewasse bo-op mekaar bêre as jy ten minste ses lae koerantpapier tussen die vlakke plaas. Meer as drie lae stel die onderste tamaties in gevaar.
Mason jar
Individuele monsters kan in 'n skroefdop of messelaarfles geplaas word om spasie te bespaar. Deur die glas kan jy die rypwording optimaal beheer. Maak seker dat die houer nie heeltemal vol is nie. Wanneer jy die deksel toemaak, moet die vrugte vrylik beweeg. Dit sal jou help om drukpunte te vermy en die vorming van verrotting te voorkom. Dit neem ongeveer twee weke vir die tamaties om rooi te word.
Römertopf
Kleihouers is ideaal vir berging omdat hul poreuse struktuur 'n optimale mikroklimaat met vogtige toestande verseker. Om swamspore en bakterieë wat moontlik in die houer gaan sit het, dood te maak, moet jy dit vir 'n halfuur in die verhitte oond plaas. Vul dan die Romeinse pot heeltemal met water sodat die porieë water kan opsuig. Gooi die water af en droog die materiaal rofweg af.
- Bêre die vrugte losweg op mekaar
- Plaas die deksel of klei onderstebo op die houer
- vul met water sodat die humiditeit binne verhoog
- Sit die houer op 'n warm plek
- kyk elke twee tot drie dae
Is groen tamaties giftig of eetbaar?
Tamaties behoort aan die nastergalfamilie, wat bekend is vir sy giftige bestanddele. Die plante bevat die alkaloïed solanien in alle dele van die plant. Die onryp vrugte, wat weens hul groen kleur skaars van die res van die plant onderskei kan word, bevat ook solanien. Soos die rypheid toeneem, neem die konsentrasie van giftige solanien af. Ryp tamaties, daarenteen, bevat baie likopeen, wat 'n gesondheidsbevorderende effek het.
| Konsentrasie in ryp tamaties | Aanbevole daaglikse hoeveelheid | |
|---|---|---|
| Kalium | 237 mg | 5% |
| Vitamien C | ongeveer 14 mg | 23 % |
| Vitamien E | ongeveer 1 mg | 4 % |
Solanine-inhoud
Die inligting oor solanieninhoud wissel na gelang van die bron. Konsentrasies tussen nege en 32 milligram solanien per 100 gram onryp vrugtepulp is algemeen. Daar is mense wat groen tamaties eet. In suidelike lande is die onryp vrugte deel van die spyskaart, maar in Sentraal-Europa bederf die vrees vir solanienvergiftiging die eetlus.
Groen tamaties bevat die giftige solanien. Die verbruik van klein hoeveelhede is egter skadeloos.
Baie rooi tamatievariëteite word geoes wanneer hulle onryp is, aangesien hulle in hierdie stadium lang vervoerroetes beter kan weerstaan. Hulle word ryp totdat hulle verkoop word, waardeur die solanien-inhoud daal tot ongeveer twee milligram per 100 gram halfryp, oranje-rooi vrugte. Stiftung Warentest meld dat hierdie hoeveelheid te klein is om vergiftiging te veroorsaak. In ten volle volwasse monsters is die solanieninhoud minder as een milligram.
Beskermingsmeganisme
Solanien het 'n bitter smaak en word hoofsaaklik gebruik om roofdiere af te weer. Op hierdie manier beskerm die plant sy onvolwasse sade. Eers wanneer ontwikkeling voltooi is, word die vrugte 'n aantreklike rooi en die verdedigende stof solanien word afgebreek.
Kan jy groen tamaties eet?
Onryp tamaties is giftig
Die eerste tekens van vergiftiging kan voorkom na die inname van 25 milligram solanien. 'n Volwasse persoon ervaar ernstige simptome vanaf 'n hoeveelheid van 200 milligram. Die verbruik van groter hoeveelhede beskadig die sentrale senuweestelsel en slegs 'n hoeveelheid van 400 milligram solanien word as 'n dodelike dosis beskou. Oormatige verbruik kan die volgende simptome by mense veroorsaak:
- Maagpyn of ontsteking van die maagslymvlies
- Naarheid en braking
- Hoofpyn
- Jukerige keel
Om aanvanklike vergiftiging te ly, moet 'n persoon 625 gram onryp tamaties in hul rou toestand inneem. Hierdie geval is egter baie onwaarskynlik aangesien die bitter smaak by sulke hoeveelhede onaangenaam is. As jy klein hoeveelhede groen tamaties inneem, hoef jy nie bekommerd te wees oor vergiftiging nie. Stiftung Warentest berig in nommer 8/2003 dat die solanieninhoud in effens groen tamaties te laag is.
Idees vir die gebruik van groen tamaties
Groen tamaties word onder sekere omstandighede as eetbaar beskou. Dit word reeds gesuggereer deur die rolprent “Green Tomatoes”, waarin twee vroue van die suidelike state gebraaide groen tamaties aan die gaste in hul kafee bedien. Volgens Stiftung Warentest neem die solanienkonsentrasie van die pulp af wanneer dit verder verwerk word. Jy kan dus ook onryp tamaties sinvol gebruik en hoef dit nie in die kompos weg te gooi nie.
Pekel groen tamaties
Solanien is bestand teen sure, so die konsentrasie neem nie af wanneer dit gepekel word nie. Aangesien die ingelegde vrugte as 'n bykos geëet word en nie in groot hoeveelhede nie, is dit steeds skadeloos om te eet.
Kwart die tamaties in kwarte en plaas die stukke in 'n messelaarfles. Voeg knoffel, uieringe, jenewerbessies, brandrissie en peperkorrels na smaak by en gooi asyn in die fles. Suiker en sout verfyn die smaak. Die fles word toegemaak en vir die volgende drie weke in 'n donker plek gebêre.
Kook onryp vrugte
As die oes nie ten volle ryp kon word nie, gebruik onbeskadigde monsters vir heerlike wintergroente. Sny die tamaties in klein stukkies en besprinkel dit mildelik met sout. Nadat dit goed gemeng is, laat die vrugte oornag in die yskas week. Die volgende dag het baie vloeistof op die bodem van die houer gesak, wat hulle uitsyg. Bring soutwater tot kookpunt en voeg die tamaties en ander groente by indien verkies:
- Wortels
- Ui
- Peppers
Proe die groente met pietersielie, brandrissie en knoffel en voeg bietjie olyfolie by. Die wintergroente word oor lae hitte gaargemaak. Roer die bredie liggies om te verhoed dat die tamaties stamp. Voeg dan appelasyn by en laat die wintergroente trek. Jy kan dit in preserveerflesse gooi en dit in 'n waterbad of in die oond gaarmaak.
Maktiese fermentasie
Hierdie vorm van bewaring is uiters gewild in Turkye. Volgens Stiftung Warentest is die solanieninhoud van tamaties met 35 persent verminder weens melksuurfermentasie. 'n Klein deel hiervan is in die pekelwater. Hierdie vermindering is waarskynlik te wyte aan mikrobiese aktiwiteit. Sodoende kan onryp tamaties tot 'n aanvaarbare solanienkonsentrasie gebring word met die maksimum waarde van 32 milligram per 100 gram pulp wat in die literatuur gegee word
Prosedure
Vul 'n eenliterfles vier-vyfdes vol met tamaties en gooi gekookte soutwater daaroor. 15 gram seesout per liter water is voldoende. Voeg 'n vars dragon takkie en drie eetlepels wei by die pot en bedek die basis met 'n vars druiweblaar.
- Fase 1: stoor vir een week by temperature tussen 20 en 25 grade
- Fase 2: Plaas die glas in 'n donker kamer teen 15 grade vir die volgende twee weke
- Fase 3: stoor die fermentasiehouer by nul tot tien grade vir die laaste twee tot drie weke
Groen Tamaties – Resepte
Groen tamaties kan byvoorbeeld ingelegd word, maar hulle is nog effens giftig
Jy kan talle geregte aanlyn vind wat glo groen tamaties gebruik. Groen tamaties is egter nie geskik vir elke resep nie. "Tomato verde" word in baie suidelike geregte gebruik. Hierdie tamatie is egter nie 'n groen tamatie nie, maar behoort aan die blaaskersiefamilie. In sommige resepte is die vrugte letterlik vertaal as "groen tamatie", wat tot verwarring lei. Die verskil in smaak sal vinnig duidelik word as jy sulke resepte met die tamatie probeer in plaas van 'n onryp tamatie.
Groen tamaties in blatjang
Solanien is hittebestendig en kan nie deur kook vernietig word nie. Om die toksisiteit van die blatjang te verminder, moet jy onryp tamaties met halfryp tamaties gebruik. Bykomende bestanddele verminder verder die solanienkonsentrasie in die eindproduk. Blatjang kan gemaak word met gevalle vrugte soos appels of pruime. Jy kan rosyne en brandrissies byvoeg as jy wil.
Basiese resep:
- Sny gemmer, knoffel en uie in blokkies
- stoom in pan met bietjie olyfolie
- Sny tamaties en appels in klein blokkies
- Voeg by pan en braai liggies
- geur met koljander, naeltjies en borrie
- Gooi appelasyn en bring tot kookpunt
- Prut vir twee uur totdat 'n dik konsekwentheid gevorm word
Wenk
Luister na jou gevoel en gebruik al jou sintuie. As die smaak van groen tamaties vir jou te bitter lyk, bly weg.
Groen konfyt
In konfyte verseker die byvoeging van preserveersuiker verdunning. Dit kan die solanien-inhoud met 35 persent verminder. Op hierdie manier kan jy ook heeltemal onryp tamaties gebruik. As jy die konfyt spaarsaam geniet, is daar geen risiko van vergiftiging nie. Die voorbereiding word uitgevoer volgens die instruksies op die preserveersuiker.
Bestanddele:
- 500 gram onryp tamaties
- 500 gram preserveersuiker in 'n verhouding van 1:1
- 'n skeut bruin rum
- gemaalde kaneel
- gemaalde vanieljebone
- Lemoengeur
Die verskil tussen onryp en groen tamaties
Die plante van groenryp variëteite verskil skaars ekstern van die plante met rooi vrugte. Wanneer jy verskillende variëteite in jou kweekhuis plant, is dit nie maklik om groenryp en onryp tamaties te identifiseer nie. Gee aandag aan subtiele nuanses, want groenryp tamaties is effens ligter groen wanneer dit ryp is as onryp vrugte. As jy die vrugte liggies druk, sal die pulp effens gee.
Bevat groen variëteite solanien?
Daar is tamatievariëteite wat hul groen kleur behou selfs wanneer dit ryp is
Daar is nou 'n hele reeks variëteite beskikbaar wat hul groen kleur behou selfs wanneer dit volryp is. Maar hierdie variëteite het ook weglaatbare hoeveelhede solanien wanneer die tamaties heeltemal ryp is. As jy aan die veilige kant wil wees en nie groen blatjang of sop van onryp vrugte wil maak nie, kan jy hierdie groen, ryp variëteite gebruik:
- ‘Groen Zebra’
- ‘Dorothy's Green’
- ‘Immergroen’
- ‘Groen Druif’
- ‘Lime Green Salad’
Wenk
Ryp tamaties - hetsy rooi of groen - moet nie in die yskas gebêre word nie, want die koue het 'n negatiewe impak op die aroma.
Groen ryp tamatiesop met skuim
Was groen ryp vrugte en sit dit in 'n blender. Saam met vars basiliekruidblare en 'n bietjie sout word dit tot 'n pasta gemeng. Gooi die mengsel in 'n fyn sif wat oornag in 'n bak geplaas word. Die sap drup stadig en versamel in die bak sonder enige pulp. Jy kan ook die puree deur 'n lap druk om 'n helder tamatiewater te kry.
Skap die knoffel in groot stukke en braai dit in 'n bietjie olyfolie. Voeg sowat 500 gram gesnyde groen tamaties by en geur die pan met 'n bietjie witwynasyn, sout en peper. Laat die mengsel vir sowat 15 minute prut sodat die tamaties hul vloeistof vrystel. Na afkoeling word die pap deur 'n fyn sif gedruk om 'n romerige sous te skep. Voeg die tamatiewater by.
Vir die melkskuim, kook gekapte knoffel kortliks in melk. Voeg grofgekapte basiliekruidblare by en laat die melk vir 20 minute trek. Syg dan die growwe bestanddele uit en skuim die melk. Dit word by die tamatiesop gevoeg voor verbruik.
Greelgestelde vrae
Hoe word groen tamaties rooi?
Die bessies het hoofsaaklik warmte nodig om ryp te word. Tamaties word optimaal ryp in die son. Die lug moet egter nie te droog wees nie, anders sal die pulp te vinnig uitdroog. Ideale toestande vir rypwording is by temperature tussen 18 en 20 grade Celsius en humiditeit van minstens 80 persent.
Plaas die onryp vrugte op 'n rooi foelie omdat die weerkaatste lig rypwording versnel. Appels, piesangs en appelkose verseker ook dat die prosesse vinniger verloop danksy hul rypwordende gasse.
Is groen tamatiesade giftig?
In baie geregte word die binnewerking van die tamatie verwyder voor voorbereiding. Die motiewe vir hierdie benadering verskil. Sommige mense is bang vir die risiko van vergiftiging, terwyl ander kokke enige kompromie in smaak wil vermy. Die feit is dat tamatiesaad in normale verbruikshoeveelhede geen gesondheidsrisiko's inhou nie. Die Universiteit van Reading het bevind dat die sade en hul jelagtige laag elf keer meer glutamaat as die pulp bevat. Gevolglik blyk die binnekant 'n natuurlike geurversterker te wees.
Wat is likopeen?
Hierdie kleurstof is 'n natuurlike produk wat vervaardig word om teen sonlig te beskerm. Oormatige son veroorsaak dat tamaties vinniger rooi word. Maar sonlig is nie noodwendig nodig om die kleurstof te produseer nie. Groen tamaties word selfs in die donker rooi, mits die temperature reg is.
Likopeen het 'n spesiale belangrikheid vir menslike gesondheid. Dit versterk die immuunstelsel en beskerm teen verskeie soorte kanker en bloedsomloopsiektes. Mense met 'n hoë persentasie likopeen in hul bloed het meer jeugdige vel en is minder geneig tot plooie.
Kan die pitte in die tamatie ontkiem?
Ryp tamaties is in 2005 ontdek met sade wat in hul vlees ontkiem het. Wetenskaplikes verduidelik hierdie verskynsel deur die begin van fermentasie- en degradasieprosesse wat begin met gevalle tamaties. Dit gee die sade die inligting dat vruggroei voltooi is. Hulle ontkiem wanneer die vrugte oorryp is en die weersomstandighede reg is. Hierdie voortydige ontkieming is een van die uitsonderings en kan ook geneties beïnvloed word.
Is saailinge in tamaties eetbaar?
Die groen plantdele van tamaties bevat verskeie solanum-glikoalkaloïede, wat as die aktiewe bestanddeel solanien opgesom word. Hulle beskerm die plant teen roofdiere en het 'n giftige effek. Die eet van groen dele van plante of tamatiesaailinge is egter nie fundamenteel gevaarlik nie. Die hoeveelheid beïnvloed die giftige effek. In 'n klein mate hoef 'n volwassene geen ongemak te vrees nie.
Is groen kolle op ryp tamaties giftig?
Solanien is ook vervat in die stingel van die tamatie of in die groen areas van rypwordende vrugte. Hoe verder die rypwordingsproses vorder, hoe laer is die solanienkonsentrasie. Baie mense sny die stam uit uit besorgdheid oor hul eie gesondheid. Maar in sulke klein hoeveelhede is die verbruik van groen plantdele heeltemal onskadelik en jy hoef nie bekommerd te wees oor vergiftiging nie.
