Tuisgepekelde soetrissies is baie meer aromaties as dié wat jy klaargemaak in die supermark kan koop. Hulle smaak heerlik op hul eie as bykos, maar pas ook heerlik in slaaie, op pizza of puree in dips en souse.
Hoe piekel ek puntrissies?
Spitsrissies kan in olie of asyn gemarineer word. Die oliemetode gebruik hoëgeh alte-olie, suurlemoene, knoffel, sout, heuning, lourierblare en tiemie. Die asynmetode gebruik asyn, ui, suiker, sout, lourierblaar, peperkorrels, naeltjies en mosterdsaad. Beide variante moet op 'n koel, donker plek gestoor word en vir 'n paar dae of weke gelaat word om te trek.
Week in asyn of olie: 'n Suiwer smaakvraag
'n Bouillon gebaseer op asyn of olie is geskik om gepunte soetrissies te bewaar.
- Asyn: Sagte maar aromatiese weergawes pas besonder goed.
- Olie: Na gelang van jou smaak, gebruik 'n hoë-geh alte, koudgeperste olyfolie, neutrale sonneblomolie of raapsaadolie.
Resep vir gepunte soetrissies in olie gepekel
Bestanddele:
- 1, 5 kg spitsrissies, gewas en ontvel, geweeg
- 600 ml hoë kwaliteit olie
- 4 suurlemoene
- 4 knoffelhuisies
- 1 eetlepel sout
- 2 eetlepels heuning
- 5 lourierblare
- 'n paar takkies vars tiemie
Voorbereiding
- Stel die oond op die hoogste temperatuur.
- Sny die kern van die soetrissies uit, vier die groente in kwarte en plaas dit binne-in onder op 'n bakplaat.
- Smeer die soetrissies met olie en rooster op die boonste rak vir tien tot 15 minute.
- Na hierdie tyd sal die vel borrel en kan dit maklik verwyder word. Skil die gepunte soetrissie.
- Sny dan in wye repe.
- Rasper die skil van 1-2 suurlemoene en druk die vrugte uit.
- Meng met die sout en heuning.
- Druk 2 knoffelhuisies in die mengsel in.
- Maak die soetrissies deeglik nat met die marinade en sit alles in die yskas vir 24 uur.
- Sny die volgende dag 2 knoffelhuisies in fyn repies.
- Verwyder die soetrissies uit die marinade, dreineer, behou die vloeistof.
- Verdeel onder die glase.
- Stapel die soetrissies met die knoffel en kruie styf in die voorheen gesteriliseerde flesse.
- Meng die olyfolie met die marinade en verhit tot 80 grade.
- Gooi warm sous oor die gepunte soetrissies; die peule moet heeltemal bedek wees.
- Maak dadelik toe en stoor in 'n koel, donker plek.
- Maak seker dat jy dit vir 'n paar dae laat sit voor jy eet.
Pluk soetrissies in asyn
Bestanddele:
- 6 Puntrissies
- 700 ml asyn
- 1 ui
- 30 g suiker
- 1 eetlepel sout
- 1 lourierblaar
- Peperkorrels, naeltjies, mosterdsaad na smaak
Voorbereiding
- Steriliseer die flesse in kookwater vir tien minute.
- Was en maak die puntrissies skoon en sny dit in growwe repe.
- Meng die speserye en laag in die flesse met die soetrissies.
- Sit asyn met suiker en sout in 'n pot en verhit.
- Prut vir tien minute.
- Gooi oor die gepunte soetrissie; dit moet heeltemal in die vloeistof ondergedompel wees.
- Maak dadelik toe en draai onderstebo.
- Laat dit dan vir minstens 2 weke in die yskas sit.
Wenk
As jy die ingelegde soetrissies op 'n koel, donker plek bêre, sal die ingelegde soetrissies vir baie weke hou. Sodra dit oopgemaak is, moet flesse binne 'n paar dae gebruik word.
