In baie kombuise het sigorei 'n ongewilde bestaan in die skaduwees omdat sommige verbruikers nie van die bitter aroma van hierdie groente hou nie. Dis jammer, want nuwe variëteite het aansienlik minder bitterstowwe en beïndruk met hul fyn aroma, wat heerlik saam met gestoomde of gebakte disse pas.
Watter resepidees is daar vir sigorei?
Resep-idees met sigorei sluit die Belgiese sigoreipizza met abdijkaas en bresaola in, asook 'n slaai gemaak van sigorei, lemoene, dadels en okkerneute. Albei disse bied 'n heerlike kombinasie van soet en sout geure en smaak besonder goed saam met geroosterde vleis.
Belgiese sigorei-pizza met aromatiese abdijkaas
sigorei is uiters gewild in België. Soos ons pizza bewys, word groente in hierdie land gebruik om uiters kreatiewe disse te maak.
Bestanddele vir 3 pizzas of 'n groot skinkbord
Deeg
- 300 g meel
- 15 gram vars gis
- 3 eetlepels olyfolie
- ongeveer 200 milliliter water
Topping
- 4 Sigorei
- 250 g abdijkaas
- 70 g Bresaola
- 250 ml melk
- 30 g botter
- 30 g meel
- Peper, sout en tiemie
Voorbereiding:
- Los gis op in 50 ml louwarm water.
- Knie die meel, olie en oorblywende water in 'n bak om 'n elastiese deeg te vorm. Voeg die water bietjie vir bietjie by sodat die deeg nie te loperig word nie.
- Laat rys op 'n warm plek vir ongeveer 50 tot 60 minute.
- As die volume verdubbel het, voorverhit die oond tot 180 grade bo- en onderhitte.
- Sny 50 gram kaas fyn, rasper die res.
- Smelt die helfte van die botter in 'n pot en sweet die meel daarin.
- Voeg melk by en bring kortliks tot kookpunt terwyl jy roer. Hou aan om te prut terwyl jy roer totdat 'n romerige béchamelsous gevorm word.
- Voeg gerasperde kaas by, laat smelt en geur die sous met sout en peper.
- Was, maak skoon en maak die sigorei fyn.
- Verhit die oorblywende botter in 'n pan en soteer die sigorei daarin vir vyf minute. Geur met sout en peper.
- Rol pizzadeeg uit tot die grootte van 'n vel of vorm in drie pizzabasisse.
- Smeer die béchamelsous bo-oor. Smeer die sigoreistukke, die beesham en die kaasblokkies op die pizza.
- Bak vir sowat 20 minute en sit voor besprinkel met tiemie.
Slaai met sigorei, lemoene, dadels en okkerneute
Die soet van die dadels en die suurheid van die lemoene harmoniseer wonderlik met die delikate bitter aroma van sigorei. Hierdie ligte slaai pas uitstekend saam met kort gebraaide vleis.
Bestanddele vir 2 mense
- 2 groot sigorei
- 2 lemoene
- 1 handvol okkerneutpitte
- 10 datums
- 3 eetlepels okkerneutolie
- 2 eetlepels lemoensap
- 1 – 2 eetlepels suurlemoensap
- ½ tl mosterd
- 1 eiergeel
- Peper
- Sout
- 1 knippie suiker
Voorbereiding
- Was, maak skoon en sny die sigorei in fyn repies.
- Filleer en sny lemoene in blokkies.
- Ontsteen en kap die dadels.
- Kap die okkerneute ook.
- Sit al die bestanddele vir die slaaisous in 'n mengbak en meng met die staafmenger tot jy 'n romerige slaaisous kry.
- Meng die sigorei, lemoene, okkerneute en dadels in 'n bak, drup die sous daaroor.
Wenk
Sodat die sigorei nie van kleur verander en bitter word nie, moet jy seker maak dat dit geen bruin kolle het wanneer jy dit koop nie. Wanneer jy by die huis kom, draai dit toe in 'n klam kombuishanddoek en bêre dit in die groentelaai van die yskas waar dit vir tot 'n week vars sal bly.
