Jerusalemse artisjok is 'n gas wat selde in die Duitse kombuis teëgekom word. Dit is jammer, want die klein knolle is nie net ongelooflik gesond nie, hul delikate geur beteken dat hulle heerlik saam met baie disse pas. Ons het vir jou gesonde winterresep-idees saamgestel.
Jerusalem Jerusalem artisjoksop met borrie
Die neutagtige smaak van Jerusalem artisjok harmoniseer perfek met die sagte, effens bitter spesery van borrie. Dit maak jou warm na 'n lang winterstappie en verskaf baie vitamiene en spoorelemente.
Bestanddele vir 4 porsies
- 400 g Jerusalem artisjok
- 1 prei
- 2 wortels
- 100 g aartappels
- 1 ui
- 2 knoffelhuisies
- 20 g klapperolie
- 400 ml groentebouillon
- 250 g klappermelk
- 1 okkerneut-grootte stuk gemmer
- 2 tl borriepoeier
- 1 tl kerriepoeier
- Sout na smaak
Voorbereiding
- Was en maak groente skoon.
- Sny Jerusalem artisjokke, aartappels en uie in blokkies, sny wortels en sny preie in ringe.
- Verhit klapperolie en soteer ui tot deurskynend.
- Voeg fyn knoffel en groente by die pot en soteer kort.
- Deglaseer met groentebouillon.
- Voeg klappermelk en speserye by en kook vir sowat 15 minute tot die groente sag is.
- Puree met die handmenger en geur weer.
Jerusalem-patties met peperworteldip
Vinnig voorberei, hierdie pannekoeke is 'n volledige gereg. Hulle smaak ook heerlik as 'n bygereg met kort gebraaide vleis. In hierdie geval is die helfte van die hoeveelheid voldoende.
Bestanddele vir 4 mense
Bratlings
- 1 kg Jerusalem artisjok
- 1 ui
- 50 g sonneblomsaad
- 3 – 4 eetlepels meel
- 2 eiers
- 2 eetlepels olie
- Sout en peper na smaak
Peperworteldip
- 250 g ricotta
- 100 g jogurt
- 3 tl peperwortel uit die pot
- 1 tl paprikapoeier
- ½ teelepel elke peper en sout
Voorbereiding
- Was, skil en rasper die Jerusalem artisjok en ui grof.
- Meng met die eiers, sonneblomsaad, speserye en meel om 'n taai mengsel te vorm.
- Verhit olie in 'n pan.
- Vorm klein buffers en braai tot bros.
Vir die dip, meng al die bestanddele in 'n bak en sit voor saam met die patties.
Wenk
So gesond soos Jerusalem artisjok is, as die dermflora nog nie aan die vesel gewoond geraak het nie, kan onaangename winderigheid of diarree voorkom. Eet dus aanvanklik 'n maksimum van 'n halwe knol. Jy kan dit byvoorbeeld saam met aartappels in puree verwerk of dit geskil en rou eet. Sodra die spysvertering aan die vesel gewoond geraak het, kom die onaangename newe-effekte nie meer voor nie.
