As jy die kantarelle kry, sal dit letterlik vir jou skyn. Dit is een van die gewildste en smaaklikste eetbare sampioene, maar kan vinnig met die vals kantarel verwar word. Jy kan egter op grond van hierdie eienskappe tussen die twee spesies onderskei.
Hoe herken ek regte kantarelle en hoe onderskei ek hulle van vals kantarelle?
Egte kantarelle (Cantharellus cibarius) het 'n geel doppie, geen hol stingel nie, stroke in plaas van lamelle en ferm vleis. Vals kantarelle (Hygrophoropsis aurantiaca) het dikwels oranje kappies, vinne, buigsame vleis en geen kenmerkende reuk nie.
Ware kantarel (Cantharellus cibarius) – Hoe om dit te herken
Die kantarel kom in beide naald- en bladwisselende woude voor. Dit groei egter veral dikwels in yl woude met ou bome en baie dooie hout. As 'n reël kan jy dit in die mossige ondergrond op warm plekke vind, hoewel hierdie swam ook van vog hou. Daarom word dit hoofsaaklik in streke aangetref wat natuurlik baie reën kry. Gerieflik groei kantarelle dikwels in groepe.
Hoed
Die pette van jong kantarelle word tipies afwaarts gerol, terwyl dié van oueres golwend en tregtervormig is. Regte kantarelle is bleek tot ryk eiergeelkleurig (dit is hoekom hulle ook in die volksmond “eierspons” genoem word), maar nooit oranje nie!
Stroke en steel
Die kantarel het nie lamelle nie, maar stroke. Hulle loop teen die stam af en word dikwels soos 'n net verbind. Die stroke en stingel is dieselfde kleur as die hoed. Dit is kort en dikwels geboë. Die stam is nie hol binne nie.
Vleis
Die wit tot liggeel vleis is ferm maar redelik bros en kan veselagtig tot taai wees in die stam.
Gevalle
Die kantarel groei tussen Junie en November in mossige loof- en naaldwoude. Hy verskyn altyd in groepe.
Hoe om die vals kantarel (Hygrophoropsis aurantiaca) te herken
As gevolg van sy bedrieglike ooreenkoms met die eerste oogopslag, word die vals kantarel dikwels verwar met die eetbare egte kantarel. Maar hierdie een het stroke in plaas van latte en ferm, krakerige en nie-buigsame vleis. Jy kan ook die vals kantarel van die regte kantarel onderskei deur hierdie eienskappe:
- Die vals kantarel skyn dikwels in oranje kleure, net selde in geel.
- Veral die latte is dikwels helder oranje.
- Die vleis is ook gelerig tot oranjegeel.
- Die hoed is dikwels (sterk) tregtervormig en, selfs in ouer eksemplare, sterk gerol - maar nie golwend nie.
- In teenstelling met die regte kantarel, het die valse een nie 'n kenmerkende reuk nie.
Daarbenewens kan die vals kantarel net van September tot Oktober gevind word. Dit groei hoofsaaklik op die grond of op baie vrot naaldhout. Dit is nie giftig nie, maar kan brakingdiarree by sensitiewe mense veroorsaak.
Wenk
Jy moet ook versigtig wees met die soortgelyke gloeiende olyfboomsampioen, wat giftig is, maar net suid van die Alpe voorkom.
