Die tyd het omstreeks Junie aangebreek: met 'n bietjie geluk kan jy die heldergeel kantarelle saam met jou huis toe neem tydens 'n wandeling in die bos en dit gebruik om 'n smaaklike sampioenma altyd te maak. Weens hul kenmerkende voorkoms kan hierdie sampioene in ons breedtegrade net verwar word met vals kantarelle, wat egter nie giftig en dus onskadelik is nie. Maar wees versigtig: In sommige streke het die populasie van die sampioene, ook bekend as "chanse-sampioene", skerp afgeneem, en daarom kan dit net vir jou eie gebruik versamel word en nie in groot hoeveelhede nie.
Hoe maak jy kantarelle reg skoon?
Om kantarelle behoorlik skoon te maak, moet jy hulle versigtig borsel in plaas daarvan om dit te was. Gebruik 'n sampioenkwas en 'n skoon kombuishanddoek om hardnekkige vuilheid te verwyder. As die kantarelle baie vuil is, kan jy die “meeltruuk” gebruik waarin die sampioene met meel bedek word en dan afgespoel word.
Eerste skoonmaak vind reeds in die bos plaas
Kantarelle verkies sonnige plekke - en skuil graag daar in die middel van 'n klam moskussing, soos hulle dikwels langs bospaadjies kry. Alhoewel die tipiese geel mussies van groter eksemplare dikwels van 'n afstand af gesien kan word, moet jy die veel meer algemene kleintjies in hul mosbedding soek deur dit versigtig met jou vingers uitmekaar te trek. As gevolg van hul versteekte ligging het kantarelle wat jy self versamel het dikwels baie vuilheid aan hulle vasgeplak: grond, sand, boomnaalde (die heerlike sampioene word dikwels naby dennebome gevind), mosreste en soms kleiner insekte. Dit is nie die enigste rede waarom die eerste skoonmaak in die bos plaasvind nie:
- Draai die sampioene versigtig uit die grond of sny dit direk bo die grond af.
- Kontroleer en sorteer kantarelle vir egtheid
- Vals kantarelle kan redelik maklik onderskei word, byvoorbeeld deur die gebrek aan reuk
- Laat net ongeskikte of verkeerde kantarelle op die bosvloer lê
- sodat jy kan voortgaan om te vermeerder deur spore wat uitval
- Kontroleer sampioene vir maaierbesmetting (sny groter eksemplare in die lengte)
- maak die grofste vuilgoed skoon met 'n kwas of soortgelyk
Moet nooit kantarelle of ander wilde sampioene in 'n plastiekhouer of sak vervoer nie, hulle sal aanstoot neem daarvoor. 'n Lug mandjie gevoer met 'n katoenlap is die beste geskik of, in 'n noodgeval, 'n katoen- of jutesak.
Skoon kantarelle reg skoon – dit is hoe dit gedoen word
Sodra jy by die huis kom, moet jy die kantarelle dadelik skoonmaak en voorberei vir verdere gebruik – soos alle sampioene kan dit net vir 'n paar dae in die yskas gebêre word. As dit nie moontlik is om dit dadelik te gebruik nie, maak hulle ten minste rofweg skoon en bêre dit dan in die groentekompartement van die yskas. Moenie vars of reeds voorbereide sampioene lank by kamertemperatuur los nie - as jy ongelukkig is kan jy vinnig voedselvergiftiging opdoen.
Borsel – moenie was nie
Soos byna alle sampioene - met die uitsondering van spesies soos die krulhen - moet jy, indien moontlik, nie sampioene was wanneer jy dit skoonmaak nie. Sampioene bevat van nature baie water – en danksy hul spesiale struktuur absorbeer dit verder vog soos’n spons. Dit is ook die rede waarom hulle “Schwammerl” genoem word, veral in die suide van Duitsland en Oostenryk. In plaas daarvan om dit te was, is dit die beste om die kantarelle individueel met 'n sampioenkwas te borsel en hardnekkige vuilheid skoon te maak deur met 'n skoon kombuishanddoek te vryf. Pas egter net ligte druk toe – kantarelle is baie sensitief en ontwikkel vinnig onooglike drukpunte. Sny droë en pap areas weg met 'n skerp groentemes.
Was net as baie vuil
As die sampioene egter baie vuil is en/of jy baie groot hoeveelhede versamel het, kan dit baie moeisaam wees om dit met die hand skoon te maak. In hierdie geval kan jy ook die kantarelle was, maar jy moet nooit die sampioene natmaak nie. Stel hulle net vir 'n kort rukkie aan water bloot en droog dit dan deeglik met 'n skoon kombuishanddoek. Die beste manier om kantarelle te was, is die volgende: Plaas die sampioene in 'n sif, soos 'n pastasif, en spoel dit deeglik met 'n kragtige straal van die handstort af.
Truuk vir groot hoeveelhede: Maak die kantarelle skoon met meel
Die “meel-truuk” is veral nuttig vir swaar besmette of groter hoeveelhede kantarelle:
- Gooi altyd klein hoeveelhede sampioene in 'n vrieskas.
- Stof die sampioene met een tot twee eetlepels meel.
- Seël die sak en skud die inhoud kragtig.
- Gooi nou die meelbestrooide sampioene in 'n sif en skud dit.
- Die meel bind die vuiligheid wat afval wanneer jy skud.
- Stort die oorblyfsels versigtig af met die handstort (byvoorbeeld in die stort).
Moenie vergeet om die sampioene versigtig droog te maak sodat hulle nie die vog absorbeer en hul konsekwentheid en smaak verloor nie.
Sny en verwerk kantarelle korrek
Sodra die kantarelle uiteindelik skoon is, kan jy dit sny en voorberei. Jy kan kleiner monsters heel laat, net groteres moet gehalveer of selfs in derdes verdeel word. Om in skywe te sny, aan die ander kant, is slegs nodig vir sekere toepassings (bv. droog in die oond of op 'n tou). Berei die sampioene so vars moontlik voor: As dit nie moontlik is nie, kan jy dit ook vir drie tot vier dae in die groentekompartement van jou yskas bêre.
Wenk
As jy nie dadelik die kantarelle kan verwerk nie, kan die sampioene ook gevries of op 'n ander manier bewaar word.
