Roosmaryn is 'n tipiese spesery vir baie Mediterreense geregte, en die kruie is nog altyd in medisyne gebruik.
Wat is roosmaryn en waarvoor word dit gebruik?
Roosmaryn is 'n immergroen substruik wat in Mediterreense kusstreke floreer en in die kombuis as 'n spesery en in natuurlike medisyne gebruik word. Die plant pas goed by vleis- en groentegeregte en het essensiële olies wat 'n vertering-effek het.
Oorsprong en voorkoms
Die plant kom van die droë makietie van die Mediterreense streek en floreer hoofsaaklik op die Iberiese Skiereiland sowel as in Griekeland en Kroasië. Roosmaryn groei vandag byna oral in Europa en Amerika, maar veral in die wynboustreke. In kouer streke van die kontinentale klimaat is die substruik egter net gedeeltelik gehard, alhoewel 'n paar spesiale variëteite nou spesifiek vir hierdie streke gekies is.
Botaniese kenmerke en voorkoms
Rosmaryn is 'n meerjarige, immergroen substruik uit die kruisementfamilie. Die plant is dus nou verwant aan ander Mediterreense kruie soos tiemie en laventel en vereis soortgelyke groeitoestande en sorg. Die struik kan tot twee meter hoog word en word houtagtig soos dit verouder. Die donkergroen blare is baie soortgelyk in vorm aan dennenaalde en gee 'n kenmerkende reuk af wanneer dit tussen jou vingers gevryf word. Tussen Maart en Mei verskyn die talle pers, blou, pienk of selfs wit blomme, wat dikwels as weiding deur bye, skoenlappers en hommels gebruik word. Die blomme is in pluime gerangskik.
Gebruik
Die naaldagtige blare word tydens en na blom geoes en word beide gedroog en vars gebruik, hoofsaaklik in Mediterreense kookkuns. As gevolg van sy intense, bitter aroma, moet roosmaryn slegs spaarsamig gebruik word. Gedroogde roosmarynnaalde, wat aan die begin bygevoeg en mee gekook word, het 'n besonder goeie smaak. Roosmaryn pas veral goed by
- alle soorte vleis (veral hoender, vark en skaap)
- Mediterreense groente (tamaties, eiervrug, zucchini ens.)
- Aartappels (roosmaryn aartappels)
- Wild- en visgeregte
- pittige souse en sop (bv. tamatiesop)
- Kaas.
Verder word roosmarynolie, wat ryk is aan essensiële olies, in natuurlike medisyne gebruik, maar gewoonlik net uitwendig. Roosmarynolie kan by 'n stoombad gevoeg word om die senuweestelsel te kalmeer of sirkulasie te stimuleer. Roosmaryn stimuleer ook die spysverteringstelsel, en daarom maak die kruie swaar en vetterige kos meer verteerbaar.
Wenke en truuks
Weens die menstruasiebevorderende effek daarvan, moet swanger vroue intensiewe gebruik van roosmaryn as 'n spesery of medisinale kruie vermy.
