Die regte soetrissie (Piper nigrum) kom van die kus van suidwes-Indië en is tuis in die trope. Die klimplant kom uit die peperfamilie (Piperaceae), wat ongeveer 1000 verskillende spesies bevat. Slegs regte peper is egter van belang vir die produksie van gekruide peper. Daar is ook 'n aantal plante wat ook die naam "peper" dra, maar nie verwant is aan die werklike peper nie.
Watter verskillende soorte peper is daar?
Egte pepervariëteite kom almal van die Piper Nigrum-plant af en verskil in hul graad van rypheid en verwerking: swartpeper (onryp, gedroogde), groenpeper (onryp, gepekelde), witpeper (ryp, geskil) en rooi peper (ryp, ingelegd). Ander "peperspesies" is nie botanies verwant nie.
Regte Peper
Swart, groen, rooi of wit peper – dit lyk asof daar baie verskillende soorte peper in winkels beskikbaar is. Soos dikwels aanvaar word, is dit egter nie verskillende spesies nie, maar bloot verskillende grade van rypheid en voorbereidingsmetodes van die pepervrugte.
Swartpeper – seker die gewildste variëteit – word geoes kort voor dit ryp is. Die vrugte neem dan 'n geel-oranje kleur aan. Eers as dit in die son gedroog word, neem die peperkorrels die swart kleur aan wat hulle hul naam gee en word ook gekreukel.
Groenrissie word ook geoes wanneer dit onryp is. Jy sit egter die vars peperkorrels in pekelwater, wat dit enersyds in hul pragtige groen kleur hou en andersyds preserveer. In 'n ander metode word preservering gedoen deur vriesdroog.
Witpeper word gemaak van volryp, m.a.w. H. ryk rooi peperkorrels. Die ligte kleur kom van die skil van die vrugte en dan word net die binnekant gedroog. Witpeper is baie sagter as swart.
Die nogal skaars rooi soetrissie kom ook van ryp vrugte, hoewel dit nie geskil is nie. Hierdie peperkorrels word ook dikwels in pekelwater gepekel.
Ander tipes "peper"
Benewens die variëteite regte peper wat gelys is, het 'n aantal plante ook hierdie naam, al het hulle basies niks met regte peper te doen nie en sommige behoort nie eens aan dieselfde plantfamilie nie. Dit is nietemin nie net heerlike speserye nie, maar ook interessante plante vir die stokperdjie tuinier.
Peperfamilie van die genus “Piper”
Die sogenaamde langpeper (Piper longum) of paalpeper kom ook van Indië af en word soortgelyk aan swartpeper gebruik. Hierdie soort peper was ook die eerste wat Europa bereik het en was vir etlike eeue baie gewild. Cubeb-peper of stertpeper (Piper cubeba) was ook lank die voorkeurtipe peper in Europa – totdat die Portugese koning die verkoop daarvan verbied het omdat hy die winsgewende swartpeper wou bevorder. Die spesie kom van die Indonesiese eiland Java.
Peperfamilie van die genus “Capsicum”
Hierdie is uitsluitlik die verskillende soorte soetrissie of brandrissie, wat voorheen ook “Spaanse peper” genoem is as gevolg van sy pitigheid. Die Spaanse veroweraars het die plante van die Nuwe Wêreld na Europa gebring, waar hulle vinnig baie gewild geraak het.
Ander soorte peper
Pepermengsels (“kleurvolle peper”) bevat dikwels pienk peperkorrels. Dit kom van die Brasiliaanse peperboom (Schinus terebinthifolius), 'n sumakplant wat tot nege meter hoog kan word. Die wonderpeper (Pimenta dioica), ook bekend as naeltjiepeper, kom ook uit die Nuwe Wêreld, maar is eintlik 'n mirteplant. Die Sichuan-peper (Zanthoxylum piperitum) of Chinese peper of anyssaadpeper behoort aan die groot sitrusfamilie. Dit is ideaal vir die kweek van bonsai, anders word sy saadpeule hoofsaaklik as 'n spesery in Chinese kookkuns gebruik.
Wenke en truuks
In Duitsland kan regte peper net in kweekhuise of toepaslik verhitte wintertuine gekweek word. Plante van die Capsicum-spesies en die Brasiliaanse peper het aansienlik laer eise in terme van bewaringstoestande en versorging.
