Kerwel en koljander: Blykbaar verwarrend soortgelyk – ten minste vir leke. Sodat jy in die toekoms presies weet of dit kerwel of koljander is, is hier 'n vergelyking van die eienskappe van beide kruie.
Wat is die verskil tussen kerwel en koljander?
Kerwel en koljander verskil in blaarvorm, sade en smaak: kerwel het geveerde blare en 'n soet, vinkelagtige smaak, terwyl koljander drielobbige blare en 'n muskusagtige, suurlemoenagtige smaak het. Sy sade is smal-swart (kerwel) of bolvormig-ligbruin (koriander).
Eksterne kenmerke in vergelyking
Soortgelyk aan kerwel en pietersielie, word kerwel en koljander met mekaar verwar. Maar hierdie verskil is opvallend: die blare van kerwel is veeragtig en herinner aan die varing uit die bos. Die blare van koljander is drielobbig en die rand van die blaar met die kepe het rondings, maar geen punte nie - in teenstelling met kerwel.
Wat hierdie twee kruie moeilik maak om te onderskei, is hul blomme. As jy koljander en kerwel gekweek het en wag totdat hulle blom, sal jy helder wit skermblomme op albei kruie sien.
Die sade van die twee is maklik om te onderskei. Terwyl koljandersaad bolvormig en ligbruin is, is kerwelsaad swart en verleng en smal. Verder is die sade van koljander donker ontkiemers en die sade van kerwel is ligte ontkiemers.
Suiwer 'n kwessie van smaak
Daar is baie mense wat nie van koljander hou nie. Vir sommige ruik dit reeds afstootlik. Ander hou van sy muskusagtige, suurlemoenagtige reuk. Kervel ruik anders. Sy reuk kan beskryf word as vinkel-anys-agtig en soet. Die smake van die twee kulinêre kruie verskil ook en hul reuk is baie eenders.
Verskille in gebruik
Koljander is bekend vir beide sy kruie en sy sade om geregte te geur. Dit is onmoontlik om Asiatiese kookkuns daarsonder voor te stel. Dit verryk groente- en rysgeregte, souse en slaaie. Benewens geurmiddels word dit gebruik om swaar metale uit die brein te verwyder, aangesien dit die bloed-breinversperring kan oorsteek.
Die kruie van kerwel word hoofsaaklik in die kombuis gebruik in vars vorm of ontdooi nadat dit gevries is. Dit word onder meer gebruik om te geur:
- Souse
- bredie
- Eiers
- Gesmoorde tamaties
- Soppe
- Groentegeregte
- Vleis soos lam en pluimvee
Wenke en truuks
Albei kruie moet nie na oes gedroog word nie, maar eerder gevries of dadelik gebruik word. Andersins sal hulle baie van hul aroma verloor.
