In onlangse jare het die gemmerbol hom hoofsaaklik as 'n spesery- en teebasis in plaaslike kombuise gevestig. As jy gemmer in die tuin kweek, kan jy ook die vars gemmerblare oes vir verbruik.
Wanneer en hoe oes jy gemmer?
Jy kan gemmer oes deur die knolle in die herfs uit die grond te grawe nadat die blare geel geword het. Vars gemmerblare kan vanaf Junie gesny en in slaaie gebruik word sonder om knolgroei grootliks te beïnvloed.
Tuisgekweekte gemmerblare en knolle
In ons breedtegrade duur die seisoen vir die kweek van tropiese gemmer buite Maart tot November. Jy kan gewoonlik regdeur die jaar die knolle kry wat jy hiervoor benodig in die groente-afdeling van enige goed gevulde supermark. Vir herhalende bewerking word alle knolle in die herfs uit die grond verwyder en 'n sekere deel daarvan word oorwinter vir hernude bewerking in die lente.
Verskillende gebruike vir gemmer in die kombuis
As die kommersieel beskikbare knolle in Maart in 'n pot met voedingryke grond geplant word, kan vars gemmerblare vanaf ongeveer Junie geoes word vir gebruik in smaaklike slaaie. Om die knolle te oes, wag totdat die blare in die herfs geel word, dan kan jy die knolle uit die grond grawe en dit gebruik of voorberei vir berging.
Die Oes van gemmerblare
Die vars blare van gemmer kan as 'n bestanddeel in groenslaaie gebruik word aangesien dit 'n baie aromatiese smaak het. Maak egter seker dat elke verwydering van blare ook die plante van energie en die geleentheid ontneem om knolle te ontwikkel. Met die regte hoeveelheid om die blare af te sny, kan jy steeds gemmerbolle in die herfs oes vir gebruik as 'n spesery of in teemengsels.
Verwerking en berging van gemmerknolle
Vars gegrawe gemmerbolle ontwikkel eers hul volle aromatiese spektrum wanneer die blare in die herfs geel word. Dele van die knol kan dan gekap of gerasper word en as 'n spesery of vir tee-aftreksels gebruik word. As jy groter hoeveelhede gemmerbolle oes, kan jy dit vir voortplanting gebruik of droog word vir gebruik as 'n spesery.
Oorwinter en droog gemmer
Vir heruitspruiting in die lente kan jy knolle en knolstukke gebruik wat nie kleiner as 'n kubus moet wees nie. Stoor hulle, skoongemaak van grond, in 'n koel, droë en donker kelder. Vir gebruik in die kombuis kan jy gemmer bewaar deur dit in dun skywe te sny en dit te laat lugdroog of in die oond.
Wenke en truuks
Nadat die gemmer geoes is, maak seker dat die geoesde knolle so gou moontlik verwerk word. Heel knolle verloor soms hul aroma as hulle in die lug uitdroog of is geneig om vorm te vorm wanneer dit aan vog blootgestel word. Berging is moontlik deur te vries of deur beheerde droog in skywe.
