Om aromatiese wyn van tuisgeplukte vrugte te maak is 'n toenemend gewilde stokperdjie. Dit is egter nie genoeg om die vrugte bloot in 'n houer te sit en dit vir 'n rukkie te laat sit nie. Die voorvereiste vir goeie gees is die mash, wat dan gis. Jy kan uitvind hoe om dit voor te berei en te verwerk in hierdie artikel.
Hoe berei jy mash voor om vrugtewyn te maak?
Om mash vir vrugtewyn voor te berei, benodig jy vars, ryp vrugte, suiker, turbo-gis, anti-gelmiddel en sitroensuur. Kap die vrugte op, voeg suiker, turbo-gis en anti-gelmiddel by en pas die pH aan met sitroensuur. Die mash is nou gereed vir fermentasie.
Wat is mash?
Dit is 'n stysel- en suikeragtige mengsel van fyngedrukte vrugte wat die basis vorm vir alkoholiese fermentasieprosesse. Mash word gebruik om te produseer:
- Bier,
- Gees,
- Wyn
nodig. Die maserasieproses word vir hierdie doel gebruik. Daar word onderskei tussen:
- Die omskakeling van stysel in suiker, byvoorbeeld in graan- of aartappelmoes.
- Die fermentasie van fruktose in alkohol in vrugtemoes.
Maak die mash
As kleure en geure in die vrugtewyn moet oorgaan, moet mashegisting uitgevoer word.
Bestanddele:
- Vrugte soos verlang
- Leutersuiker
- Sitroensuur
- Turbo-gis
- Anti-geleringsmiddels
- Kaliumpyrosulfiet
- gelatien of tannien
Jy sal ook die volgende toerusting benodig om vrugtewyne te maak:
- 2 fermentasiehouers wat lugdig verseël kan word
- Fermentasiesluitings wat gasse toelaat om te ontsnap sonder om lug toe te laat
- Wynkruik
- Aartappeldrukker of handmenger
- Wynbottels
- Corks
Maak die mash
- Gebruik net vars, volryp en onbeskadigde vrugte. Die vrugte hoef nie geskil te word nie.
- Kneus die vrugte versigtig. Afhangende van die hoeveelheid, werk dit baie goed met 'n aartappeldrukker of handmenger.
- Moenie die sade en skille uitfiltreer nie. Dit verseker 'n meer intense kleur en smaak.
- Voeg suiker by in 'n verhouding van 1:1 en meng goed.
- Meng turbo-gis in.
- Om te verhoed dat die pulp gel, meng nou die anti-gelmiddel by.
- Bepaal die pH-waarde en, indien nodig, versuur met sitroensuur. Hoeveel jy benodig hang af van die vrugte en die hoeveelheid bygevoegde suiker.
Verdere verwerking
Die voltooide mash word na fermentasietenks oorgeplaas. Slegs die helfte van die beskikbare volume word gebruik, anders kan die vloeistof tydens fermentasie oorloop. Die fermentasiehouer, wat op 'n plek moet wees waar die temperatuur tussen 18 en 21 grade is, is lugdig verseël. Ná so twee tot drie dae begin fermentasie, wat jy kan herken aan die borrels wat in die vloeistof styg.
Indien geen borrels na sowat vier weke sigbaar is nie, word die vrugtewyn verder verwerk. Plaas die fermentasiehouer in 'n koel kamer sodat die troebel stowwe afsak. Gooi dan in skoon bottels met 'n wynsifon en swawel met kaliumpirosulfiet vir langer raklewe. Hierdie stof voorkom sekondêre fermentasie en ongewenste bakteriese groei.
Na fermentasie begin die vrugtewyn opklaar. Hierdie proses kan versnel word deur gelatien of tannien by te voeg. Sodra al die deeltjies gesink het, word die wyn weer afgetrek, gebottel en geprop.
Wenk
Onthou asseblief dat alkohol vir persoonlike gebruik nie in elke land toegelaat word nie. Jy kan inligting oor die toepaslike regulasies by die verantwoordelike doeanekantoor kry. Jy kan dit ook op die internet kry.
