Peperwortel, ook bekend as peperwortel, is maklik om self in die tuin te kweek. Dit is die moeite werd om te probeer, want die vars gegrawe wortels is baie meer aromaties as dié wat jy kommersieel kan koop.’n Klein stukkie is egter gewoonlik genoeg om beesvleis, wors of gerookte vis te geur. Jy kan die res op verskeie maniere bewaar met min moeite.
Hoe kan ek peperwortel bewaar?
Peperwortel kan bewaar word deur dit te vries of in asyn te week. Om te vries, was peperwortel en vries heel of gerasper. Ingelegde peperwortel word met sout, suiker, water en asyn gemeng en koel in gesteriliseerde flesse gebêre.
Bevrore peperwortel
Bevriesing is die maklikste manier om peperwortel lank te stoor en die geur te bewaar. Jy kan die wortel heel vries of in stukke gesny sowel as reeds gerasperde peperwortel.
- Was en droog die wortels versigtig.
- Plaas heel of in stukke gesny in 'n vrieskashouer, maak styf toe en vries.
Gasperde peperwortel moet met suurlemoensap gemeng word voordat dit gevries word:
- Rasper deeglik gewas en geskil peperwortel fyn.
- Knyp 'n halwe suurlemoen uit en meng die peperwortel met die sap.
- Gooi in porsies in ysblokkiesbakkies en vries.
Alternatiewelik kan jy eers die speserye met suurlemoensap marineer en dit dan met botter knie. Smeer die mengsel in ysblokkiesbakkies en vries. Jy kan die blokkies individueel verwyder en dit direk by die kos voeg. Die yskoue botter geur en verdik terselfdertyd souse.
Kruik-ingelegde peperwortel
Dit kan soos vars peperwortel gebruik word. Dit sal vir 'n paar weke hou as dit op 'n koel, donker plek gestoor word.
Bestanddele:
- 150 g peperwortel
- 1 tl sout
- ½ teelepel suiker
- 50 ml water
- 25 ml asyn
Voorbereiding:
- Was, skil en rasper peperwortel fyn. Dit behoort lang krulskyfies tot gevolg te hê.
- Sit in 'n bak en meng met die sout.
- Bedek en laat trek vir 'n halfuur.
- Gooi water, asyn en suiker in 'n pot en bring tot kookpunt terwyl jy roer.
- Laat dit afkoel en gooi oor die peperwortel.
- Meng alles goed.
- Gooi in 'n voorheen gesteriliseerde fles en druk styf sodat geen luggate oorbly nie.
- Seël dadelik en bêre in die yskas.
Wenk
As jy peperwortel in 'n tradisionele grondhoop berg, sal dit nogal lank hou, selfs sonder bykomende bewaring. Die wortels wat vars uit die grond getrek is, word nie gewas nie, maar word eenvoudig uit die setperk gehaal. Plaas dan in klam sand. Jy kan dit selfs vir jouself makliker maak en die wortels in die bedding in baie streke laat. By temperature tot -5 grade is daar geen risiko van enige verlies aan smaak nie.
