Perekompot is 'n spesialiteit wat baie goed pas by soet geregte soos pannekoek of ryspoeding. As jy van bak hou, kan jy dit as basis vir heerlike koeke gebruik. Aangesien die kompote lank hou wanneer dit gepreserveer word, kan jy die smaak van somer bewaar en jou in die winter verlustig in die mooiste geure.
Hoe kan jy peerkompote maak?
Om peerkompot te maak, berei die pere voor en kook dit met suiker, speserye en water om 'n kompot te maak. Gooi die warm kompote in gesteriliseerde flesse, verseël dit en maak dit warm in 'n waterbad of oond om 'n vakuum te skep en rakleeftyd te verleng.
Wat kook af?
Wanneer dit gepreserveer word, word die pere in 'n steriele fles met 'n skroefdeksel gevul en in 'n waterbad in 'n preserveerpot of oond verhit. Die verhitting veroorsaak dat die lug en waterdamp in die glas uitsit, wat oormatige druk skep. Wanneer dit afkoel, trek die lug en stoom weer saam en 'n vakuum word geskep. Op hierdie manier kan gepreserveerde vrugte vir ten minste 'n jaar bewaar word.
Watter hulpbronne is nodig?
- Mason-flesse: Hierdie kan 'n afdraai-sluiting hê, 'n glasdeksel met 'n rubberring en metaalknippie, of 'n kliksluiting met 'n rubberring.
- 'n Pot met 'n kooktermometer.
Alternatiewelik kan jy die peerkompote in die oond gaarmaak. Hiervoor het jy 'n groot braaipan nodig.
Bestanddele vir gekookte peerkompot in 'n skroefdopfles
- 1 kg pere
- 750 ml water
- 250 g suiker
- 1 – 2 kaneelstokkies
- 3 naeltjies
- 1 sakkie vanieljesuiker
- 'n bietjie gerasperde suurlemoenskil of sap van 'n suurlemoen
Voorbereiding
- Spoel die flesse en deksels af en steriliseer dit dan vir 10 minute in kookwater.
- Haal alles uit die pot met 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n teedoek met die opening na onder.
- Was en skil die pere deeglik.
- Sny die vrugte in kwarte en sny die kern, stingel en blom uit.
- Gooi water in 'n kastrol. Voeg suiker, speserye en vrugte by.
- Prut liggies vir 10 – 15 minute totdat die pere sag is.
- Gooi warm in die flesse en vul met die kookwater.
- Maak die deksel toe en draai dit onderstebo vir 20 minute.
- Weens die negatiewe druk moet die deksel effens na binne gebuig wees na afkoeling.
Kook peerkompote in 'n messelaarfles
Alternatiewelik kan jy die peerkompote direk in die glas gaarmaak en dit terselfdertyd bewaar. Hiervoor benodig jy 'n bril met 'n rubberring en metaalbeugel of met 'n rubberring en beugelsluiting.
- Kook die water met die suiker en speserye en wag totdat die kristalle heeltemal opgelos het.
- Sit die ongekookte, geskil en gesnyde pere in die messelaarfles. Daar moet ongeveer twee sentimeter spasie aan die bokant wees.
- Voeg halwe of 'n hele kaneelstokkie by wat in die stroop gaar is. Vul die glase met die warm suikerwater.
- Maak die preserveerfles toe met die deksel en ring en maak dit vas met clips.
- Kook die pere in die preserveerpot teen 80 grade vir ongeveer 30 minute.
- Haal die glase uit, bedek met 'n teedoek en laat afkoel.
Alternatiewelik kan jy die glase in 'n braaipan plaas. Vul dit met water sodat die glase twee-derdes bedek is. Sit alles in die oond en bak by 180 grade vir so halfuur.
Wenk
Die gepreserveerde peerkompote moet altyd in 'n koel, donker plek gebêre word. As die glasdeksel na 'n rukkie nie meer styf pas nie of die skroefdeksel nie meer kraak as dit oopgemaak word nie, het fermentasiegasse binne gevorm en die inhoud moet ongelukkig weggedoen word. Die oorsaak kan 'n gebrek aan netheid wees of 'n weektyd wat te kort is by 'n temperatuur wat te laag is.
