Die jong berksampioen (berkboletus) is 'n eetbare sampioen wat wydverspreid oor Europa voorkom. Dit maak dit relatief maklik vir versamelaars omdat dit altyd onder berkbome floreer. Wat smaak betref, kom dit nie naby ander eetbare sampioene soos porcini-sampioene nie en word dus meer as 'n gemengde sampioen in sampioenpanne gebruik.
Hoe om berksampioene korrek te droog?
Om berksampioene te droog, maak jong berkboletus deeglik skoon, sny dit in skywe en droog dit in die dehidrator of oond teen 50 grade vir 2-3 uur. Jy kan dan die gedroogde sampioene vir etlike maande in 'n lugdigte houer bêre.
Hoe smaak die berksampioen?
- Die jong sampioene het lekker ferm vleis. Dit smaak effens suur.
- Ouer sampioene, aan die ander kant, is slegs in 'n beperkte mate geskik vir verbruik aangesien die vleis sponserig en waterig word.
- Die stingels van hierdie monsters smaak onaangenaam taai en houtagtig en moet nie gebruik word nie.
Droog berksampioene
Jy kan die versamelde sampioene bewaar deur dit te droog. Dit beteken hulle hou vir baie maande. Gaan soos volg voort:
- Gebruik net volmaakte en jong berkboletus.
- Maak dit deeglik skoon met 'n kwas of kombuispapier en sny in fyn skywe.
- As jy 'n dehidrator het, plaas die sampioene op die rakke sodat hulle nie aan mekaar raak nie. Bak dan vir twee tot drie uur by 50 grade.
- Alternatiewelik kan jy die berksampioene in die oond droog. Plaas dit op 'n rak wat met bakpapier uitgevoer is en droog die berkboletus by 50 grade vir ongeveer drie uur.
Die berksampioene kan baie goed lugdroog word. Ryg die berksampioenskywe aan 'n tou en hang dit op sodat die sampioene lug van alle kante af kry.’n Skaduryke plek buite wat nie deur die son bereik word nie, is ideaal hiervoor. Dit werk ook in 'n donker, lugtige plek in die huis.
Hoe lank hou die gedroogde berksampioene?
Sodra hulle heeltemal droog is, moet jy die berkboletus in 'n houer wat styf verseël, pak. Op hierdie manier sal hulle vir etlike maande hou.
Plaas die berksampioene sowat 'n halfuur in warm water voor verwerking. Die gedroogde sampioene smaak baie lekker as jy dit in rooiwyn week voor jy dit kook.
Wenk
As jy absoluut seker wil wees dat daar geen insek-eiers in die gedroogde sampioene is nie, kan jy dit in 'n lugdigte houer in die vrieskas sit vir ten minste 24 uur nadat dit gedroog is.
