Wilde kruie en fermentasie. Albei is weer in aanvraag in vandag se voedingsbewuste tye. En gelukkig kan hulle ook goed gekombineer word. Terwyl die kruie in die lente waardevolle bestanddele verskaf, laat fermentasie dit lank hou. Maar hoe werk dit?
Hoe kan jy wilde kruie fermenteer?
Om wilde kruie te fermenteer, was en sny die kruie, laag dit in 'n fermentasiepot met sout, stamp elke laag stewig vas, ent moontlik met suurkoolsap en weeg die mengsel af. Na 'n paar dae of weke van fermentasie is die kruie stabiel en kan geëet word.
Wat is fermentasie?
Gedurende fermentasie veroorsaak onskadelike bakteriese of swamkulture 'n fermentasieproses. Die groente verander, maar dit bly of word selfs 'n bietjie gesonder. Dit skep gewoonlik 'n suur wat 'n lang raklewe verseker. Eetbare wilde kruie kan ook gefermenteer word. Dit sluit die aanbodgaping gedurende die koue seisoen.
Gepaste houer en inenting
'n Gistingspot met 'n deksel, soos die een wat gebruik word om suurkool te maak, is ook ideaal om wilde kruie te fermenteer. Verder word die inhoud met vars suurkoolsap “geïnteer”. Maar dit is nie absoluut nodig nie. Die kruiemengsel sal ook een of ander tyd vanself begin fermenteer, aangesien van die voordelige bakterieë en swamme altyd betrokke is.
Sout as 'n bykomende bestanddeel
Klipsout is 'n algemene bestanddeel in die maak van gefermenteerde groente, maar is nie 'n vereiste nie. Dit bied egter oortuigende voordele, selfs met wilde kruie.
- dit hou die kruie krakerig
- laat die fermentasieproses meer sagkens voort
- voeg sy eie geur by
Geskikte wilde kruie
Alle soorte wilde kruie kan gefermenteer word. Dit is interessant om verskillende tipes te kombineer. Maar wees versigtig: gebruik net wilde kruie wat jy baie goed ken, anders kan giftige wilde kruie maklik in die fermentasiepot beland.
Die versameling van wilde kruie is veral die moeite werd in die lente. Dan is baie spesies gereed om vir ons hul geskenke te gee. Baie is ook nodig om die fermentasiepot heeltemal vol te maak.
Kruie uit die tuin
Gekweekte tuinkruie soos pietersielie kan ook by die pot gevoeg word. Knoffel voeg 'n interessante geurnoot by. As jy mooi kyk kan jy ook wilde kruie in die tuin ontdek wat heeltemal vanself daar gevestig het.
Waaraan moet jy aandag gee?
Wilde kruie word hoofsaaklik versamel vanweë hul gesonde en dikwels helende bestanddele. As hulle egter van ongeskikte plekke af kom, kan skadelike stowwe daaraan vassit.
- gebruik ongespuite wilde kruie
- moenie naby aan bewerkte lande pluk nie
- Vermy naby besige paaie
Dit is hoe wilde kruie gefermenteer word
- Was wilde kruie deeglik
- sny dan alles in klein stukkies
- Plaas 'n 4 cm hoë laag in die fermentasiepot
- voeg bietjie sout by
- vul dit laag vir laag op
- Mamp elke laag vooraf deeglik
- ent met suurkool
- weeg af met 'n skoon klip
- Hou houer warm
Nadat die fermentasieproses voltooi is, kan die wilde kruie geëet word. Dit gebeur gewoonlik na 'n paar dae of weke.
Wenk
As die kruie nie heeltemal deur vloeistof bedek is nie, kan jy bietjie fonteinwater byvoeg.
