Die regte oestyd is noodsaaklik vir artisjokke. As jy te lank wag om te oes, sal die artisjok blou blomme produseer en sal dit nie meer eetbaar wees nie. Vind hieronder uit wanneer en hoe om jou artisjok te oes en hoe om dit in die kombuis te gebruik.
Wanneer moet jy artisjokke oes?
Artisjokke moet in die laat somer geoes word, gewoonlik Augustus of September. Dit is belangrik dat die groen dekblare effens versprei of die punte verbruin. As dit vertraag word, word die artisjok taai en oneetbaar.
Wanneer om artisjokke te oes?
Artisjokke is gewoonlik gereed om in die laat somer te oes, dit wil sê in Augustus of September. In uitsonderlike gevalle blom dit egter vroeër. Daarom is dit belangrik dat jy die knoppe dophou. Die grootte van die knoppe het min impak op rypheid, want afhangende van die ligging, grondkwaliteit en variëteite kan die gereed-vir-oes-knop van 5 tot 15 cm groot wees. Die artisjok moet geoes word wanneer:
- Die groen dekblare sprei baie effens uit of/en
- die punte van die skutblare begin bruin word.
In albei hierdie gevalle moet die artisjok dadelik geoes word.
Wat as jy die oestyd gemis het?
As jy te lank wag en die skutblare gaan oop of die blare word pers, kan die artisjok nie meer geëet word nie. Dit is dan taai en smaak nie meer lekker nie. As jy dus die oesdatum mis, laat die artisjok blom en geniet die pragtige, blou blomme. Jy kan dan ook sade versamel vir voortplanting.
Hoe word artisjokke geoes?
Gebruik 'n skerp stingel en sny die blomstingel van die artisjok so ver as moontlik van die artisjok af. Die stam voorsien die artisjok van vog as jy dit nie dadelik eet nie.
Stoor en verwerk artisjokke
Bêre jou artisjokke in die groentelaai in die yskas. Om hulle teen vogverlies te beskerm, kan jy hulle in 'n klam lap toedraai. Om die artisjok voor te berei is nie maklik nie, maar dit is die moeite werd:
- Spoel jou hele artisjok deeglik af.
- Breek dan die steel oor die rand van 'n tafel of soortgelyk af. Dit is belangrik dat jy dit afbreek en nie afsny nie, want dit is die enigste manier om die oneetbare vesels los te maak.
- Jy kan die buitenste blare en die taai, oneetbare hooi wat bokant die heerlike artisjokbasis sit, verwyder voor en na kook. Natuurlik lyk die artisjok mooier as jy dit heel bedien en jou gaste die oneetbare dele laat uitsoek, soos die taai buitenste blare, die pers blaarpunte binne en die hooi. Snye op die artisjok moet onmiddellik na sny in water en suurlemoensap geweek word. Andersins sal hulle oksideer en verkleur.
- Dan word die artisjok in kokende soutwater geplaas en vir 45 minute gekook. Jy kan ook die water opkikker met suurlemoensap en/of witwyn.
