Die Günsel (Ajuga) plantgenus sluit ongeveer 65 verskillende spesies uit die kruisementfamilie in. Günsel is oral in Europa. Wydverspreid in Wes-Asië en tot 'n mate Noord-Afrika. Baie inheemse spesies kan as wilde kruie versamel word en in die kombuis gebruik word en/of is een van die medisinale plante wat tradisioneel in volksgeneeskunde gebruik word.
Watter Günsel-spesies is eetbaar en hoe gebruik jy dit?
Eetbare gunsel spesies is die kruipende gunsel (Ajuga reptans), die piramidale gunsel (Ajuga pyramidalis) en die geel gunsel (Ajuga chamaepitys). Die blare, stingels en blomme kan vars of gaar gebruik word as 'n slaaigeursel, in kruiesouse, groente- of eiergeregte. Die sagte blomme is ook geskik vir soet geregte en vrugteslaaie.
Eetbare Günsel
Günseln wat eetbaar is of as medisinale plante gebruik kan word, sluit hoofsaaklik in
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- en die kruipende geweer (Ajuga reptans).
Geel Günsel
Die Geel Günsel kom oorspronklik van die Mediterreense streek, maar is ook al lank in Duitsland inheems. Die sterk geurige plant, wat tot 15 sentimeter hoog word, word hoofsaaklik op kalkgrond, hoofsaaklik in landerye, aangetref en staan uit vanweë sy intense suurlemoengeel blomme. Die plant, ook bekend as "shockweed", is een keer hoofsaaklik gebruik om beroertes te behandel. Die Yellow Günsel is op die Rooi Lys van Bedreigde Spesies in Duitsland en moet dus nie versamel word nie.
Piramid Günsel
In teenstelling met die kruipende Günsel, vorm die Piramide Günsel nie hardlopers nie, maar groei regop tot 35 sentimeter hoog. Die blou tot violet blomme verskyn tussen Junie en Augustus, en die blare het ook 'n treffende rooi-violet kleur. Die plant word hoofsaaklik in die Alpe aangetref, maar ook in die Kaukasus en in die noordelike en suidelike Europese berge. Die plant, ook bekend as klipblare, word tradisioneel gebruik as 'n medisinale plant vir metaboliese afwykings en om wondgenesing te bevorder.
Crawling Gunsel
Seker die bekendste Günsel-spesie is die Creeping Günsel, wat nie net baie gereeld in sy wilde vorm voorkom nie, maar ook soms as grondbedekking in sommige tuine geplant word. Beide die blare en die stingels en blomme van die plant, wat tussen April en Julie blom, is eetbaar en kan ook as medisinale plant in die vorm van tee en aftreksels gebruik word.
Gebruik Günsel in die kombuis
Die intense smaak van kruipende gunsel herinner aan bitter sigorei, en daarom moet die kruie slegs in klein hoeveelhede gebruik word. Blare en lote kan vars as slaaigeursel of in kruiesouse gebruik word, maar ook in groente-, aartappel- of eiergeregte gekook of gestoom word. Die sagter smaak blomme pas goed by soet geregte of as versiering vir vrugteslaaie.
Wenk
Tradisioneel word die kruipende Günsel tussen Mei en Junie versamel en dan vars of sag gedroog verwerk.
