As jy al ooit in die Spreewald vakansie gehou het, het jy beslis die heerlike Spreewald-agurkies geproe. Komkommerverbouing het 'n lang tradisie in hierdie streek. Om die groente teen bederf te beskerm, word die vars komkommers gepreserveer deur asyn en speserye by te voeg. Met ons resep kan jy self die hartlike spesialiteit tuis maak.
Hoe kan jy self Spreewald-komkommers inlê?
Om Spreewald-komkommers self te piekel, benodig jy klein piekelkomkommers, asyn, sout, suiker en speserye soos ui, mosterdsaad, peperkorrels, wonderpeperpitte, dille, dragon en lourierblare. Die komkommers word in lae met die speserye in gesteriliseerde flesse gelê en 'n afgekoelde asyn-water sous word daaroor gegooi. Nadat dit gekook is, laat dit vir ten minste twee weke trek.
Watter komkommers is geskik?
Spreewald-komkommers word heel ingelegd. Daarom moet jy 'n soort komkommer met klein, ferm vrugte kies.
Bestanddele
- 3 kg ingelegde komkommers
- 750 ml asyn, tradisioneel sprite-asyn met 10 persent suur word gebruik.
- 3 liter water
- 130 g sout
- 500 g suiker
As jy nie sprite-asyn wil gebruik nie, kan jy dit vervang met 1500 ml witwynasyn met 'n suurgeh alte van 5 persent.
Elke glas met 'n kapasiteit van 750 ml bevat ook:
- 1 gekapte ui
- 1 tl mosterdsaad
- 6 peperkorrels
- 2 wonderpeper sade
- 3 stingels vars, gekapte dille
- 1 stingel gekapte dragon
- ¼ Laurierblaar
Jy sal ook preserveerflesse nodig hê om die komkommers in te piekel. Goed geskik is:
- Skroefdop flesse met ongeskonde seël,
- Vate met glasdeksels, knipsluiting en rubberring.
- Tradisionele messelaarflesse met glasdeksels, metaalklem en rubberring.
Alle houers moet vir tien minute in kookwater gesteriliseer word voordat die Spreewald-komkommers ingesit word.
Voorbereiding
- Was die komkommers deeglik en sny die stingel af.
- Vleg die groente en speserye styf in die flesse.
- Kook die asyn met die water, sout en suiker. Die kristalle moet heeltemal oplos.
- Laat die aftreksel afkoel en gooi dit oor die komkommers. Dit moet bedek wees, en 'n ongeveer twee sentimeter wye rand aan die bokant laat.
Hoe om komkommers te bewaar
- Plaas die flesse op die rak van die blikkie en gooi genoeg water sodat die helfte van die flesse daarin is.
- Kook teen 85 grade vir 30 minute.
- Haal uit, laat afkoel en kyk of daar 'n vakuum in alle glase gevorm het.
- Hou koel en donker en laat staan vir ten minste twee weke voor jy eet.
Wenk
As jy nie 'n preserveerpot het nie, sal 'n groot kookpot deug. Plaas’n hittebestande teedoek op die bodem van die pot en plaas die glase daarin sodat hulle nie aan mekaar raak nie. Gooi water in sodat die glase halfpad op is. Bring alles tot kookpunt en laat dit vir 25 minute prut.
