Daar is nou meer as 5 000 variëteite pere, waarvan ongeveer 700 uit Duitsland kom. Hulle verskil nie net in voorkoms, smaak en sap-inhoud nie, maar word ook gekenmerk deur verskillende rypwordingstye. Daar is vroeë, middel en laat variëteite.
Wanneer is peerseisoen?
Die peerseisoen strek van Julie tot Januarie, met somerpere wat van Julie ryp word, herfspere van Augustus tot November en winterpere van Desember tot Januarie. Tafelpere, kookpere en siderpere is gewilde variëteite wat na gelang van rypwordingstyd geoes word.
Herfstyd is oestyd
Die hoogseisoen strek van Augustus tot November. Sommige vroeë somerpere is reeds in Julie gereed om te oes, terwyl winterpere die buiteseisoen van Desember tot Januarie kenmerk. Sulke variëteite vereis egter ligte wintertemperature aangesien hul vrugte vinnig vries in ryp.
Pervariëteite in 'n oogopslag:
- Summerpeer: 'Heuningpeer' en 'Bloedpeer'
- Autumn Pear: 'Napoleon's Butter Pear' en 'Good Luise'
- Winterpeer: 'Double Philippsbirne' en 'Gute Graue'
Tafel-, kook- en siderpere
Benewens die klassifikasie van variëteite op grond van hul rypwordingstyd, is daar ander kategorieë. Kookpere word gekenmerk deur 'n ferm konsekwentheid. Hulle vleis word eers sag deur die kookproses.
Hierdie pere word beskou as die voorouers van tafelpere, wat geskik is vir direkte verbruik. Hulle smaak oorwegend soet en het 'n subtiele tot sterk aroma. Die soorte vrugte is 'n tipiese bestanddeel in die kombuis en word verwerk tot peerkompot en puree, of dien as bykos by wildsgeregte.
Die meeste pere groei dikwels in boorde, wat tussen wilde en gekweekte pere gemeng word. Vanweë sy hoë tannieninhoud is hierdie vrug geskik vir die maak van mos en perry.
Hoe word pere ryp
Pere is klimakteriese vrugte wat die rypwordende gas etileen produseer. Wanneer jy pere oes en berg, sal hulle binne die volgende vier tot 14 dae ryp word. Sodra die rypwordingsproses begin het, kan dit vertraag word, maar nie gestop word nie. In winkels word tafelpere gereed vir verbruik verkoop, dus is hul stoorlewe beperk. Die vrugte is gereed om geoes te word naby aan wanneer dit gereed is om te eet.
Herkenning van rypheid vir genot
Die vrugte verloor sy groen basiskleur en lyk gelerig wanneer dit ryp is. Die kante wat na die son kyk, is gewoonlik rooierig van kleur. As die vleis aan die einde van die stam effens onder druk gee, is die vrugte reg vir direkte verbruik. Maak seker dat die dop onbeskadig en glad is. Bruin kolle dui op 'n oorryp toestand. Moenie hierdie areas verwar met die bruinkleurige en growwe rooibruin voorkoms nie. Hierdie voorkoms is onproblematies en tipies van die 'Abate Fetel'-variëteit.
Bepaal oesgereedheid
Hoe ryper jy jou pere pluk, hoe korter sal hul stoorlewe wees. As jy die vrugte onryp oes, kan dit vir 'n langer tydperk gestoor word. Vir die eerste oes, wag totdat dit gereed is om te eet. Jy moet sulke vrugte in die volgende drie dae verwerk. In die daaropvolgende jare sal hierdie eerste oestyd as riglyn dien. Oes die boom so twee tot drie weke vooruit. Hierdie keuse blyk goed te stoor by vyf tot tien grade.
