Die wêreld van speserye is divers en kleurvol. Daar is 'n kruie vir elke smaak. Maar in die kombuis word die kruie aan sekere invloede blootgestel wat hul geur beïnvloed. Daarom is korrekte berging van groot belang.
Hoe berg ek speserye korrek om kwaliteit en smaak te bewaar?
Speserye moet in ligdigte, lugdigte houers soos getinte flesse of keramiekflesse gebêre word om hul geur en geurmiddels te bewaar. Droë, donker plekke soos kombuiskaste, weg van vog, direkte sonlig en hittebronne is ideaal.
Beïnvloedingsfaktore
Die speseryrak bokant die stoof bied 'n maklik toeganklike oplossing, maar die speserye word nie hier optimaal beskerm nie. Die omgewingstoestande kan die kwaliteit en smaak van die speserypoeiers negatief beïnvloed. Dit word ook nie aanbeveel om dit in die yskas te bêre nie
Vog
Jy moenie kruie in vogtige omgewings of waar waterdamp vorm berg nie. Kruie absorbeer vloeistof, selfs wanneer dit in goed verseëlde houers gebêre word. Poeiers is geneig om saam te klont en die risiko van vormvorming neem toe.
Lig
Die UV-straling van die son en indirekte daglig het ongewenste uitwerking op die kwaliteit van die speserye, omdat aromas vinniger ontbind wanneer dit aan lig blootgestel word. Chemiese ontbindingsprosesse vind hier teen 'n versnelde tempo plaas. Die vitamieninhoud verminder ook vinnig wanneer dit op 'n ligte plek gestoor word.
Wenk
Oor die algemeen moet jy wegbly daarvan om speseryflesse te koop. Dit is nie seker hoe lank die kruie aan lig blootgestel is nie.
Lug
Esensiële olies is verantwoordelik vir die smaakverbeterende effekte. Hulle verdamp geleidelik sodra die poeier met lug in aanraking kom. Gevolglik smaak die geregte vaal omdat die geurmiddels nie meer voldoende is nie. Wanneer speserypoeier gestoor word, is dit belangrik om te verseker dat dit lugdigte gebêre word.
Die optimale berging
Speserye behou hul kleur en aroma in ligdigte houers toegerus met 'n aromaseël. Die produkte word gewoonlik in deursigtige flesse met plastiekdeksels verkoop. Ideaal gesproke moet jy albei weergawes in die kombuiskas hou sodat jy die kruie byderhand het wanneer jy kook. Droë en donker toestande word hier gewaarborg.
Geskikte houers:
- seëlbare blikkies met rubber
- getinte bril met skroefdop
- Keramiekhouers met loodvrye glans
Duursaamheid
Aangesien gemaalde plantdele hul geur vinniger verloor, word dit heel gestoor en net in klein stukkies gemaal voor gebruik. Speserye soos naeltjies, saffraan, komyn, swart komyn of koljander het 'n raklewe van ongeveer 'n jaar. Kardemomsaad, peper of wonderpeper, kaneelstokkies en neutmuskaat kan vir tot drie jaar gestoor word sonder verlies aan aroma.
