Wanneer die bone in seisoen is, kan baie tuiniers aansienlik meer van die peulgewasse oes as wat hulle in 'n kort tyd kan gebruik. Benewens vries, is dit 'n goeie idee om dit af te kook en op hierdie manier te bewaar.
Hoe kan jy groenbone bewaar?
Kook groenbone bestaan uit die blansjeer van die bone, die vul van gesteriliseerde preserveerflesse, gooi kookwater of aftreksel daaroor, verseël die flesse en kook dit vir 120 minute by 100 grade. Dit beteken dat die bone langdurig en aromaties bly.
Hoe werk inmaak?
Wanneer dit gepreserveer word, word die bone eers voorberei, in houers gesit, in 'n pot of oond gesteriliseer en dan weer afgekoel. Hierdie proses skep 'n vakuum, die deksel heg homself aan die fles en verseël dit lugdig. Die ensieme wat normaalweg voedsel sou laat bederf, word deur die hitte doodgemaak. Dit beteken dat die bone vir ten minste 'n jaar hou.
Geskikte vaartuie is:
- Mason-flesse met glasdeksels, rubberring en metaalklem
- Draaibril
- Brille met rubberring en vaste knipsluiting
Die flesse moet gesteriliseer word voordat dit gepreserveer word. Kook die houers, deksels en rubbers in 'n groot pot vir 10 minute. Laat dit dan onderstebo dreineer.
Basiese resep vir gekookte boontjies
Bestanddele
- 1 kg bone
- 1 teelepel sout
- 'n bietjie sout
- 'n klein skeut asyn
Voorbereiding
- Bring water tot kookpunt in 'n groot pot.
- Was en maak intussen die bone skoon en breek dit in happiegrootte stukke.
- Voeg sout en asyn by. Die suur sorg dat die groente mooi groen bly.
- Blansjeer die boontjies vir vyf tot vyftien minute, afhangend van hoe dik dit is. Hulle moet steeds al dente wees.
- Verwyder die bone met 'n gaatjieslepel en spoel af met koue water.
- Sit die boontjies in die preserveerflesse. Daar moet ten minste twee sentimeter spasie aan die bokant wees.
- Plaas 'n takkie sout bo-op.
- Kook die water weer en gooi oor die bone.
- Sit die rubberring en deksel aan, sit die metaalklem aan.
- Plaas die flesse op 'n rak in die preserveerpot.
- Gaan soveel water vol dat die glase driekwart vol is.
- Kook by 100 grade vir 120 minute.
Suur groenbone
Hierdie resep maak 'n sous wat die boontjies 'n baie delikate aroma gee.
Bestanddele
- 1 kg groenbone, skoongemaak geweeg
- 125 ml witwynasyn
- 50 g suiker
- 1 eetlepel sout
- 2 tl swartpeperkorrels
- 1 tl wonderpeper
- 1 tl dille
- 'n bietjie sout
Voorbereiding
- Kook groenbone in kookwater tot al dente.
- Verwyder uit die kookvloeistof en spoel af met koue water.
- Gooi groente in die preserveerbottels tot 'n maksimum van twee sentimeter onder die rand.
- Sit die bestanddele vir die aftreksel in 'n pot en bring tot kookpunt.
- Sodra die suiker opgelos het, gooi die vloeistof oor die bone. Hierdie moet heeltemal bedek wees.
- Maak die flesse toe met die deksels.
- Soos beskryf in die basiese resep, kook in die pot.
Wenk
Jy kan boontjies ook in die oond bewaar. Om dit te doen, voorverhit die oond tot 100 grade. Plaas die flesse met die boontjies in 'n roosterpan en voeg twee tot drie sentimeter water by. Sit die vorm vir 'n uur in die oond.
