In die Middeleeue was dit die statussimbool van die mooi en rykes. Tot vandag toe is saffraan een van die beste speserye wat ook in jou eie tuin gekweek kan word. Ten spyte van die moeisame oes, is die moeite die moeite werd, want die krokusdrade word teen 'n hoë prys verkoop.
Wanneer en hoe oes jy saffraan?
Saffraan word die beste geoes op bewolkte dae of vroegoggend in Oktober. Verwyder die oranjerooi stempeltakke versigtig van die krokusblom met 'n pincet. Droog die versamelde stempels en stoor dit lugdig en beskerm teen lig om hul aroma te bewaar.
Wanneer die spesery geoes word
Saffraan word verkry van die oranjerooi stempels van 'n Krokusspesie, wat baie soortgelyk aan die herfskrokus lyk. Die speseryplant produseer grasuieagtige blare in die herfs kort voor blom. Die aromatiese blomdele is gereed om in Oktober te oes, met die oesperiode wat oor drie weke strek. Te veel son veroorsaak dat die letsels hul intense kleur verloor, wat ook die aroma beïnvloed. Daarom moet jy die stempeltakke, waarvan elke blom drie het, op bewolkte dae of vroegoggend oes.
Wat jy moet weet oor oes
Vir een gram gedroogde saffraandrade moet jy 150 blomme oes. Voordat dit gedroog word, word die styl van elke litteken verwyder. Die oes word met die hand gedoen en die verbouing van hierdie waardevolle plante verg groot oppervlaktes van verbouing. Om hierdie redes word saffraandrade beskou as die duurste spesery ter wêreld teen tien tot 15 euro per gram. Om dit self te kweek is die moeite werd om jou eie behoeftes te dek, want saffraan het 'n kenmerkende aroma met rokerige en aardse nuanses.
Vermenging
Om die rooikleurige vroulike blomorgane uit die blom te verwyder, word verdunning genoem.’n Pincet (€ 9,00 op Amazon) maak dit vir jou makliker om die delikate takke vas te gryp. Jy hoef nie die hele krokusblom te verwyder nie en jy kan steeds die prag van die kleure geniet.
Verwerking en berging
Om die letsels te bewaar, moet jy dit op 'n bakplaat versprei en in 'n warm kamer laat droog word. Jy kan ook die mat in die oond wat voorverhit is tot 40 grade vir 'n maksimum van 'n halfuur sit. Op hierdie manier behou saffraan sy aroma vir ongeveer drie jaar:
- Stoor drade heel
- lugdig en beskerm teen vog
- Donker houers waarin die aroma nie ontsnap nie, is ideaal
Wenk
Vervalsings is nie ongewoon op die mark nie. Koop dus net saffraandrade en vermy gemaalde poeier. Dit verskil amper nie van borrie speserye nie.
