Alhoewel tamaties oor die algemeen met hul vel geëet kan word, is daar mense vir wie hierdie vel moeilik is om te verteer en maagpyn veroorsaak. Hulle skil dus hul tamaties voordat hulle dit eet. Tamaties wat geskil is, is ook makliker om in die kombuis te gebruik vir fyn souse, sop en purees.
Wat is die beste manier om tamaties te vel?
Om tamaties te onttrek, was hulle, verwyder die stingel, kerf hulle kruisies, blansjeer dit kort in kookwater, spoel dit dan in koue water af en trek die vel af met 'n mes. Dit maak hulle makliker om te verteer en te verwerk.
Tamaties ontvel – stap vir stap
Wanneer tamaties vars geëet word, is dit nie nodig om die vel te verwyder nie, tensy die vel spysverteringsprobleme veroorsaak. Tamaties word dikwels gebruik as 'n toevoeging tot verskeie braaivleis of as basis vir souse. Tydens kook breek die tamatie af, maar sy skil word nie oorgaar nie. Klein of groot stukkies vel is altyd sigbaar in die skottel. As jy 'n visueel uitstekende spyskaart wil skep, skil die tamaties voor jy dit gebruik.
- Was die tamaties onder lopende water. Die tamatie moet ryp en ferm wees. Papperige of reeds gerimpelde monsters is moeilik om te vel.
- Verwyder enige stingel van die tamatie sowel as die basis van die stingel (gebruik 'n skerp mes).
- Gebruik 'n skerp mes en kerf die tamatie in 'n kruisvorm oorkant die basis van die stam.
- Vul 'n pot met water en verhit dit.
- Sodra die water kook, sit die tamaties daarin. Dit is die beste om 'n gaatjieslepel hiervoor te gebruik.
- Laat die tamaties vir sowat 'n halwe minuut in die water prut.
- Haal die tamatie uit met die gaatjieslepel en plaas dit dadelik in 'n bak koue water. Op hierdie manier word die kookproses wat begin het, skielik onderbreek. Die tamatie bly ferm, maar sy vel skeur en kan in repies afgeskil word.
- Gebruik nou 'n skerp mes om die vel van die tamatie in repies af te trek.
Blansering van tamaties het, benewens die feit dat die vel maklik verwyder kan word, nog 'n voordelige newe-effek.
Die kort verhitting en daaropvolgende blus vertraag die rypwordingsproses in die tamatie; dit hou langer in die yskas duursaam. Dit verfris ook die kleur van die tamatie en deur die vel te verwyder verwyder jy ook die nitrate en oorblyfsels van plaagdoders wat dit bevat. Tamaties met velle lyk nie net beter nie, hulle is ook gesonder.
Tamaties ontvel in die mikrogolf
Hierdie metode bespaar tyd, maar moet met omsigtigheid gebruik word. Jy moenie jou oë van die toestel afhaal nie en eintlik net die tamaties vir 'n paar sekondes verhit. As dit te lank verhit word, sal die tamaties bars en die binnekant van die mikrogolf sal soos 'n slagveld lyk.
- Was jou tamaties en verwyder die stam en basis.
- Skeur die tamatie met 'n mes oorkruis aan die teenoorgestelde kant van die stam.
- Plaas die tamatie op 'n bord in die mikrogolfoond.
- Stel die verwarmingsvlak op 650 watt. 'n Hoër wattage sal die tamatie laat bars.
- Verhit die tamatie vir 20 sekondes. As die tamatie langer in die kookkamer bly, word dit eers pap en dan bars dit.
- Haal die tamatie uit die mikrogolfoond en trek die vel in repies af met die mes.
Gebruik tamaties met velle
Die klassieke gereg met tamaties sonder vel is tamatiesous of tamatiesop. Om dit te doen, nadat die tamaties geskil is, word dit gekap en met 'n blender gepureer.
Vir die sous, sweet gekapte uie en knoffel en voeg die tamatiepuree by. As die sous nog te dik is, kan jy dit verfyn met’n skeut rooiwyn of room. As jy nie alkohol of room wil hê nie, gooi bietjie groentebouillon in. Proe die sous en gooi dit oor vars gaar spaghetti. Sprinkel nog 'n bietjie gerasperde Parmesaan bo-oor en die Italiaanse pasta is gereed.
Vir tamatiesop, volg 'n soortgelyke prosedure. Swet uie en knoffel ook hier, voeg puree tamatie by en brei die dik sop uit met sous. Verfyn die sop met 'n skeut room. Geur met sout en peper en sprinkel laastens bietjie gekapte pietersielie bo-oor. Gekookte rys smaak goed as 'n sopbyvoeging.
Wenk
Tamaties wat afgeskil is en gepureerde tamaties kan maklik vir tot 'n jaar gevries word. Kleur en smaak word behou.
As jy die ontvelde tamaties by 'n mengelslaai wil voeg, is dit raadsaam om die pitte van die tamaties te verwyder nadat jy dit afgeskil het. Om dit te doen, verdeel die tamatie in die helfte met 'n skerp mes en verwyder die pitte met 'n teelepel.
