Oestersampioene of oestersampioene is baie smaaklike eetbare sampioene wat nie sonder rede die bynaam “kalfsampioen” kry nie. Die sampioene kan tussen Desember en Maart hoofsaaklik op beuke- en eikebome gevind word, maar hulle kan ook redelik maklik tuis gekweek word. Maar of jy dit self insamel, kweek of in die supermark koop: jy kan dikwels wit fuzz op oestersampioene vind. Dit is egter nie skimmel wat gevaarlik is vir die gesondheid nie.
Is wit skimmel op oestersampioene gevaarlik?
Wit fuzz op oestersampioene is nie 'n skadelike vorm nie, maar eerder die eetbare sampioenmiselium. Solank die sampioene vars en gesond lyk, is dit veilig om te eet. Wees versigtig met bedorwe sampioene wat pap is of wat onaangenaam ruik.
Is wit skimmel op oestersampioene gevaarlik?
'n Wit dons op die oestersampioene, wat met talle fyn drade deur die vrugliggame loop, is nie skimmel nie. In plaas daarvan is dit die eintlike swam, die miselium, wat onder die regte toestande uit die spore van ryp oestersampioene groei en’n nuwe swamnetwerk ontwikkel. Hierdie miselium kan sonder enige probleme geëet word – anders as regte skimmel, is dit nie giftig nie en hou geen gesondheidsrisiko op enige ander manier in nie. Jy kan die wit drade eenvoudig met’n droë lap afvee of dit sommer gaarmaak – dit sal nie meer in die latere gereg sigbaar wees nie, want dit sal oplos.
Wanneer om oestersampioene weg te gooi
As die oestersampioene nie net met miselium bedek is nie, maar ook oor die algemeen sleg lyk, moet jy dit dadelik weggooi. Vars sampioene is krakerig, lyk gesond en het 'n aangename, sampioenreuk. Maar as in plaas daarvan
- reuk sterk of onaangenaam
- lyk nie meer vars nie
- maar het baie donker kolle
- is modderig en het vrot kolle
- dalk selfs bedek met 'n gekleurde of donker dons,
jy moet hulle dadelik weggooi saam met huishoudelike afval of kompos. In hierdie geval is hulle eintlik bederf en jy sal voedselvergiftiging waag as jy dit sou voorberei en eet. Terloops, tipiese vorm op sampioene is nie wit nie, maar gewoonlik swart, bruin of groen – afhangend van watter tipe dit is.
Stoor oestersampioene reg
Om te verhoed dat vars oestersampioene so vinnig vorm of sleg word, moet jy dit óf dadelik voorberei óf dit behoorlik bêre. As dit op 'n koel, droë en donker plek gestoor word, sal oestersampioene tot drie dae hou, hoewel dit die beste in die groentelaai van die yskas gebêre word. Aangesien sampioene moet asemhaal, moet jy dit nie in plastiekverpakking of Tupperware-houers verpak of in foelie toedraai nie. In plaas daarvan moet hulle in 'n skoon en droë katoen- of linnelap toegedraai word.
Wenk
Aangesien sampioene ook reuke baie vinnig absorbeer, het vars oestersampioene geen plek naby kase en wors wat intens ruik nie. Anders sou jou sampioene vinnig soos Roquefort of salami smaak.
