Of jy dit nou self versamel, in jou eie tuin gekweek het of in die supermark gekoop het: jy moet sampioene deeglik skoonmaak voordat jy dit eet. Dit is so belangrik want anders kan jy vinnig tussen jou tande kners wanneer jy die sampioenpan met plesier eet – wat weer die genot in mindere of meerdere mate benadeel. Dit is ook baie belangrik om sampioene behoorlik skoon te maak, anders sal hulle baie van hul aroma verloor.
Hoekom moet jy nie sampioene was nie?
Sampioene moet nie gewas word nie, want hulle absorbeer water soos 'n spons, verander hul konsekwentheid en verloor hul aroma. Ons beveel eerder aan om die sampioene versigtig skoon te maak met 'n sagte kwas en 'n droë kombuishanddoek.
Gewaste sampioene verloor baie van hul aroma
Veral in Beiere en Oostenryk verwys mense ook na sampioene as “sampioene”. Trouens, die sampioene absorbeer water soos 'n spons, en daarom moet jy hulle nooit in 'n waterbad sit nie. Gewaterde sampioene kry 'n rubberagtige tot gelatienagtige konsekwentheid, word nie meer so bros wanneer dit gebraai word nie en verloor ook baie van hul aroma. Dieselfde geld natuurlik as jy die sampioene onder lopende water skoonmaak. Laasgenoemde moet slegs gedoen word as die sampioene eintlik baie vuil is en nie op enige ander manier skoongemaak kan word nie. Dit is egter gewoonlik nie die geval met gekweekte sampioene nie.
Hoe om sampioene behoorlik skoon te maak
Maar as jy nie sampioene mag was nie, hoe kry jy dit regtig skoon? In plaas daarvan om water te gebruik, maak eenvoudig die sensitiewe sampioene skoon met 'n sagte kwas en 'n kombuishanddoek:
- Verwyder eers enige growwe vuilheid met 'n sagte ronde kwas.
- 'n Normale kwas is geskik hiervoor, maar jy kan ook 'n spesiale sampioenkwas gebruik.
- Spoel die kwas af met skoon water voor gebruik en laat dit deeglik droog word.
- Die fyn skoonmaak word dan met 'n papier kombuishanddoek uitgevoer.
- Vryf elke individuele sampioen deeglik met die droë lap.
- Om dit te doen, hou die sampioene in een hand met jou duim en wysvinger.
- Moenie te hard druk nie, anders sal daar drukpunte wees.
Wenk
Sampioene absorbeer nie net water soos 'n spons nie, dit bevat ook natuurlik baie water. Dit is hoekom vars sampioene so krimp wanneer hulle gebraai word – die vog wat dit bevat, ontsnap uiteindelik. Na gelang van die gereg sal jy vir 'n ooreenstemmende groot hoeveelheid vars sampioene moet beplan sodat daar genoeg vir almal is. Vir 'n gereg met sampioene as hoof bygereg, verwag ongeveer 200 tot 250 gram per persoon. As daar ook vleis of vis is, moet jy ongeveer 150 gram vars sampioene beplan.
