Vars sampioene - hetsy van die wei af afgehaal, op 'n strooibaal in die tuin gekweek of in die supermark gekoop - kan op 'n verskeidenheid maniere vir sop, souse en slaaie gebruik word. Die aromatiese sampioene smaak ook baie lekker in roereier of in 'n omelet. Om te verseker dat die delikate sampioene nie hul kenmerkende smaak verloor nie, moet jy ons wenke volg wanneer jy skoonmaak en sny.
Hoe sny jy sampioene reg?
Om sampioene reg te sny, moet dit eers droog skoongemaak word. Enige drukpunte en gedroogde snye op die stam kan dan verwyder word. Gebruik 'n skerp knipmes en sny die sampioene in skywe, helftes of kwarte, afhangende van jou verlangde grootte.
Moet nooit sampioene was nie
Dit sluit byvoorbeeld in dat die sampioene nooit gewas moet word nie - dit is immers nie sonder rede dat hulle in die suide van Duitsland en Oostenryk “schwammerln” genoem word nie. Soos alle sampioene, bevat sampioene baie water, en daarom krimp hulle baie tydens kook. Jy is seker bekend met hierdie effek: nadat jy 'n groot emmer vars geplukte sampioene gebraai het, bly net 'n klein porsie vir twee mense oor. As jy sampioene was voor voorbereiding, absorbeer hulle net meer water - en verloor beide hul aroma en byt, hulle word "sponserig", sag en meer rubberagtig in hul konsekwentheid.
Skoon sampioene behoorlik – so werk dit
In plaas daarvan moet sampioene (soos alle ander sampioene) altyd skoongemaak word wanneer hulle droog is. Maar hoe kry jy hulle regtig skoon as hulle vuil is? Om tussen jou tande te kners wanneer jy die sampioenpan eet, is nie noodwendig wenslik nie, niemand wil immers grond of substraat eet nie. Daar is verskeie maniere om dit te doen.
Wanneer moet jy sampioene vel?
Miskien het jy geleer of gesien dat sampioene geskil word - dit wil sê die fyn skil word van die doppie verwyder. Trouens, dit is 'n doeltreffende manier om sterk besmette sampioene skoon te maak, maar dit het die nadeel dat baie voedingstowwe - wat direk onder of in die vel geleë is - verlore gaan. Dit is dus die beste om nie die vel te verwyder nie of net as die sampioene eintlik baie vuil is of nie meer so vars lyk nie as gevolg van talle kneusplekke.
Skoonmaak met 'n kwas
Gryp eerder net 'n skoon kwas. Spesiale borsels vir die skoonmaak van sampioene is kommersieel beskikbaar, maar 'n eenvoudige, dik-borselborsel sal ook die ding doen. Maak dit vooraf deeglik met water skoon en laat dit dan deeglik droog word. Die borselhare moet nie grof wees nie, maar eerder sag. Sampioene is baie sensitief en ontwikkel vinnig onooglike drukpunte. Gebruik laastens die kwas om die grofste vuilheid te verwyder.
Skoonmaak met kombuispapier
Indien enige vuiligheid daarna oorbly, kan jy dit met 'n kombuishanddoek verwyder deur dit versigtig te vryf. Sagte papierlappies is die beste hiervoor, maar jy moet dit droog gebruik en nooit natmaak nie. Terloops, sampioene moet altyd individueel skoongemaak word.
Hoe om sampioene te sny
Sodra die sampioene uiteindelik skoongemaak is, kan jy dit sny. Die beste manier om dit te doen is soos volg:
- verwyder enige drukpunte met die kombuismes
- verwyder gedroogde koppelvlak op die stam
- slegs vel/skil as baie vuil
- Sny sampioene soos verlang met 'n skerp knipmes
- hulle kan in skywe gesny, gehalveer of in kwarte gesny word
Wenk
Gebruik vars sampioene indien moontlik. Jy kan dit herken omdat die latte nog of grootliks toe is.
