Papaversaad is 'n gewilde bakbestanddeel wat verskillende doeleindes dien en verskillend verwerk word na gelang van die streek. Oostenrykse papawersaadstrudel, eenvoudige papawersaadrolletjies of Saksiese papawersaadstollen is net 'n paar voorbeelde. Maar watter papawersaad gebruik jy in die kombuis?
Wanneer en hoe word papawers geoes?
Pavers word sowat vier tot ses weke ná blom geoes, wanneer die saadpeule bruin is en die sade binne-in los rammel. Oes kan met die hand of per masjien gedoen word, met meganiese oes wat vinniger en wyd gebruik word.
Die papawer, ook bekend as wilde papawer of mieliepapawer, kan beslis vir kook gebruik word, maar ander variëteite word as 'n bakbestanddeel gebruik, soos blou papawer of grys papawer. Die name dui die kleur van die sade aan.’n Bekende papawergroeigebied is Oostenryk. Daar word verskillende soorte papawers gekweek wat slegs 'n lae morfieninhoud het.
Wanneer oes jy papawers?
As jy papawers wil oes vir volgende jaar, is dit die beste om dit op 'n droë dag te doen. Die kapsules moet reeds droog wees, dan is die pitte ryp en kan uit die kapsules verwyder word deur dit liggies te skud. Bêre die sade op 'n droë en koel plek tot saai.
Ongeveer vier tot ses weke na blom is die saadkapsules volwasse en kan geoes word. Industrieel verboude papawers word gewoonlik in Augustus of September geoes. Die presiese oestyd word egter altyd deur die graad van rypheid van die kapsules bepaal. Dit kan herken word aan die bruin kleur en die ratelgeluid van die losgemaakte sade wanneer dit geskud word.
Hoe oes jy papawersaad?
As die papawers met die hand geoes moet word, is dit 'n baie tydrowende onderneming. Die stamme word individueel gesny en in bondels gegroepeer. Die bondels word dan onderstebo geskud om die pitte los te maak. Hierdie val in 'n houer waar hulle versamel word.
Meganiese oes is nou wydverspreid. Die ryp kapsules word met omgeboude stropers geoes en in 'n stoorfasiliteit versamel. Kapsules wat nie in die stoor beland nie maar in die veld dien as kunsmis. Meganiese oes is baie vinniger, aangesien die stroperstropers ongeveer een hektaar in drie uur kan oes.
Die belangrikste oesinligting:
- Hoofverskaffer van gebakte papawers: Oostenryk
- Om met die hand te oes is baie tydrowend
- meestal meganiese oes
Wenke en truuks
As jy met papawersaad wil bak of kook, gebruik dan Duitse of Oostenrykse papawersaad, waarvan die verbouing goedgekeur is. Ander papawervariëteite kan meer morfien bevat.
