Sedert rabarber dit op die spyskaart gemaak het, praat mense oor die giftige inhoud daarvan. Is rou rabarber giftig wanneer dit blom of vanaf Junie? Vind hier uit hoe giftige rabarber eintlik is.
Is rabarber giftig as gevolg van oksaalsuur?
Is rabarber giftig? Rabarber bevat oksaalsuur, wat giftig kan wees in hoë dosisse. 'n Mens van 60 kg sal egter ongeveer 36 kg vars rabarber moet eet om 'n giftige dosis te bereik. Die oksaalsuur in rabarber het geen verband met blom- of oestyd nie.
Oksaalsuur – die onskadelike skuldige
Benewens baie waardevolle vitamiene en voedingstowwe, bevat rabarber oksaalsuur. Hierdie stof belemmer die liggaam se opname van yster, wat 'n bekommernis is vir klein kinders en mense met niersiekte. Oksaalsuur val ook tandemalje aan en bind kalsium in die organisme.
Wat met die eerste oogopslag dramaties lyk, is natuurlik net waar in hoë dosisse en onder ongewone toestande.
- 100 gram vars rabarber bevat 180 tot 'n maksimum van 765 milligram oksaalsuur
- slegs vanaf 5 gram, dit wil sê 5000 milligram, neem wetenskaplikes aan dat oksaalsuur 'n toksiese dosis is
As rabarber gaar is, daal die proporsie oksaalsuur weer in vergelyking met vars produkte. Rofweg gesproke sal 'n persoon wat 60 kilogram weeg, 'n yslike 36 kilo vars rabarber moet eet om homself te benadeel.
Eerste oes met minder oksaalsuur
Die oksaalsuurinhoud in rabarber bou net stadig op oor die verloop van die plantegroeifase. Die dop word veral hierdeur geraak. Gevolglik bevat die April-oes slegs 'n minimale hoeveelheid van die giftige stof.
Dit word aanbeveel om die stingels aan die einde van die rabarberseisoen versigtig te skil. Tradisioneel is daar geen oes ná Johannesdag, 24 Junie nie. Dit beskerm die lewenskragtigheid van die plant en voorkom die verbruik van besmette stamme.
Geen invloed van die blom op die giftige inhoud
Daar is 'n hardnekkige gerug onder amateurtuiniers dat rabarber nie meer geëet moet word ná blom nie. Die feit is dat die pragtige blomme en die oksaalsuur wat hulle bevat, niks met mekaar te doen het nie.
- verwydering van rabarberblomme verbeter oesopbrengs
- die moederplant investeer sy energie in die ontwikkeling van meer pole
Niemand hoef uit te mis om vars rabarber te geniet nadat dit geblom het nie. Dit sal baie jammer wees om die reeds kort seisoen op grond van verkeerde inligting te beperk.
Wenke en truuks
Geniet rabarber saam met suiwelprodukte, soos 'n ligte vanieljesous. Die kalsium in die melk bind die reeds baie klein hoeveelheid oksaalsuur as onoplosbare kalsiumoksalaat en skei dit heeltemal uit.