Gemmer het Europa so vroeg as die 9de eeu bereik. Die ryk vertakte onderstok word gebruik, wat aromaties en pittig smaak. Die spesery gee veral Chinese en Indiese geregte 'n kenmerkende noot.
Hoe moet jy gemmer was voor gebruik?
Gemmer moet deeglik gewas word voor gebruik deur onder lopende water af te spoel en vuilheid met 'n groenteborsel te verwyder. Met organiese gemmer is dit nie nodig om die vel te skil nie, met konvensionele bewerking moet die skil verwyder word.
Was gemmer voor voorbereiding
Wanneer jy koop, maak seker dat die wortel 'n gladde, silweragtige vel het. Dit is 'n kenmerk van vars gemmer met 'n aangename spesery.
Die gemmerwortel hoef nie noodwendig geskil te word nie, maar dit moet versigtig gewas word:
- Maak altyd skoon onder lopende water.
- Borsel vuilgoed deeglik af met 'n groentekwas.
Aangesien baie van die gesonde bestanddele direk onder die skil geleë is, kan jy vermy om die vel van organies gegroeide knolle af te skil. Sny die wortel in dun skywe of blokkies en voeg die speserye by die kos.
Gemmerskil: Dit is hoe maklik dit is
Jy moet die vel verwyder van ouer gemmerwortels of dié wat nie van konvensionele verbouing kom nie. Dit werk goed met 'n groenteskiller of die teelepelmetode:
- Neem gemmer in een hand en plaas 'n teelepel in die ander met die kurwe na jou liggaam.
- Gebruik die rand van die lepel om die skil versigtig te krap.
- Dit werk wonderlik selfs op ongelyke plekke.
- Sny die harde blaarletsels en die gedroogde punt met 'n skerp mes af.
- Sny of kap fyn, afhangende van die resep.
Maak gemmerpoeier in voorraad
Groot gemmerwortels kan dikwels nie binne 'n paar dae verwerk word nie. Selfs gedroogde gemmerpoeier behou sy volle geur en hou vir baie maande.
- Was die gemmer baie deeglik.
- Sny die risoom in skywe.
- Plaas dit op 'n rak wat met bakpapier uitgevoer is en laat die gemmer vir 'n paar dae droog word.
- Draai weer en weer gedurende hierdie tyd.
- Dis vinniger in die oond: smeer die gemmer op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en droog dit in die oond teen 40 grade.
- Maal die gedroogde gemmerskywe fyn en bêre in donker, dig verseëlde houers.
Wenk
Hoe langer gemmer kook, hoe meer verloor dit sy aroma. Daarom moet jy dit eers teen die einde van die kooktyd by die gereg voeg.
