Geslaagde tamaties is beskikbaar in winkels van 'n wye verskeidenheid vervaardigers. Tuisgemaakte tamatiepuree smaak egter aansienlik beter as die klaarprodukte en is vry van kunsmatige geure en preserveermiddels. As die tamatie-oes in die tuin besonder volop is, is om die groente 'n goeie manier om dit te verwerk.
Hoe om tamaties te syf?
Om tamaties te sif, was en maak eers ryp tamaties skoon voor jy dit in stukkies sny en dit vir ongeveerStoom vir 20 minute. Syg dan die gaar tamaties deur 'n "quick lotte", 'n fyn sif of 'n handmenger om 'n romerige tamatiepuree te verkry.
Watter soorte tamaties is geskik om te syg?
In beginsel kan jy enige ryp tamatie syf, maar sommige variëteite lewer 'n beter resultaat. Bees-, eier- of botteltamaties is besonder aromaties, vlesig en het 'n effens meelagtige konsekwentheid. Bekende variëteite hier is die “San Marzano”,’n langwerpige en ferm variëteit met baie aroma, asook die ossehart-tamaties wat’n besonderse hoeveelheid vleis het. As jy tamaties soos hierdie gebruik om deur te sy, sal jy 'n baie romerige resultaat kry.
Hoe gebeur dit korrek?
Syf tamaties word in drie stappe gedoen:
- Skoonmaak tamaties
- Kook tamaties
- Gee tamaties
Die werk verg nie veel moeite nie en word vinnig gedoen. Dit is die moeite werd om groter hoeveelhede te syg, aangesien die voltooide puree maklik as reserwe gevries of bewaar kan word.
- Gebruik net perfek ryp tamaties.
- Was die tamaties onder lopende water.
- Verwyder die stambasis.
- Sny die tamaties in growwe stukke.
- Verhit bietjie olie in 'n voldoende groot pot en soteer die tamatiestukke totdat hulle uitmekaar val (sowat 20 minute).
Nou het jy verskillende opsies om die gaar tamaties deur te syg.
Die vinnige Lotte
Die vinnige Lotte is 'n kombuisgereedskap met 'n sif en handbediende kruk waarin skille en sade versamel word. As jy hierdie kombuisgereedskap besit, neem die skyf met die fynste gaatjies en sit die tamaties daarin Vul tregter en draai die kruk. Die skrywer druk die tamatiepuree in die bak daaronder. Die pitte en skil bly in die vinnige lot.
Die Sif
Tamaties kan selfs sonder 'n vinnige Lotte gesyg word. Om dit te doen, hang jou fynste sif in 'n geskikte bak en voeg die gaar tamaties by. Roer met 'n lepel totdat net die vel en pitte in die sif oorbly. Jy kan dit 'n bietjie makliker maak deur die tamaties vooraf te ontvel. Om dit te doen, sny die tamaties dwars oorkant die basis van die stam en plaas dit kort in kookwater. Die vel kom af en kan afgeskil word.
Die blender en die staanmenger
As jy jou tamaties met hierdie kombuistoestelle wil syf, moet jy dit eers skil en die pitte verwyder. As die pitte in die blender fyngedruk word, kan hulle die sous bitter maak.
Berei eers die tamaties voor en kook die stukke kort. Sit die tamaties in 'n geskikte houer en puree die geheel met die staafmenger om 'n romerige sous te vorm. Gebruik 'n staanmenger, voeg die gaar tamaties by, maak versigtig toe en puree op die hoogste vlak. Met die staanmenger kan jy ook die tamaties rou puree (maar met die skil en pitte verwyder) en dit dan tot kookpunt bring.
Gebruik puree tamaties
Geslaagde tamaties kan goed gestoor word. Hulle is ideaal om te vries of in geskikte flesse te stoor. So jy het altyd tuisgemaakte tamatiepuree byderhand.
Die heerlike tamatiepuree vorm die basis vir verskeie heerlike disse. Berei byvoorbeeld tamatiesop voor. Om dit te doen, sweet 'n blokkies ui in die pot en gooi tamatiepuree en sous by. Geur die sop en voeg 'n skeut room by.
As jy die tamatiepuree na smaak geur, kan jy dit as basis vir tuisgemaakte pizzadeeg gebruik. Die puree tamaties hoort ook in 'n goeie Bolognese sous. Voeg dan die regte spaghetti by en die Italiaanse pasta is gereed. Die tuisgemaakte tamatiepuree sorg ook vir die nodige varsheid in die chili con carne.
Tamatiepuree kan gekombineer word met 'n wye verskeidenheid speserye. As jy mal is daaroor Mediterreens, kan dit verfyn word met basiliekruid, roosmaryn en tiemie. As pittigheid verlang word, kan 'n brandrissiepeper gaargemaak en dadelik gefiltreer word.
Die verskil tussen gespanne tamaties en ketchup
Ketchup in bottels het gewoonlik 'n relatief lang raklewe. Om dit te doen, moet preserveermiddels verwerk word. Moenie so 'n kunsmatige bymiddel saam met jou puree tamaties gebruik nie. Boonop smaak ketchup altyd soet. Dit word bereik deur baie suiker of suikerplaasvervangers by te voeg en word nie regtig aanbeveel nie. As jy egter’n soet noot in jou tamatiepuree wil bereik, kan jy eksperimenteer om bruinsuiker of heuning by te voeg, asook’n sagte asyn en’n knippie sout.
