Goji-bessies is nou nie meer net in gedroogde vorm in winkels beskikbaar en uit die Verre Ooste ingevoer nie, maar ook deels as vars produkte direk van Duitse verbouing. In baie tuine in hierdie land lewer die sogenaamde duindoringbos ook oeshoeveelhede wat die vereistes vir vars verbruik oorskry.
Hoe kan ek goji-bessies verwerk na oes?
Goji-bessies kan na oes bewaar word deur sap te onttrek, te vries, te droog of tot konfyte te kook. Soeter vrugte of suiker moet bygevoeg word om die effens bitter smaak te balanseer.
Verwerk gojibessies so vinnig as moontlik na oes
Baie vrugteliefhebbers ken die probleem: Vars vrugte lê op die toonbank in die kombuis of in die yskas en lyk binnekort nie meer regtig aptytlik nie. Dit is gewoonlik eers op hierdie oomblik dat jy jouself afvra of jy op een of ander manier die vrugte van die komposhoop kan red en dit sinvol kan bewaar en gebruik. Alhoewel daar een of twee opsies in hierdie verband kan wees, moet gojibessies oor die algemeen, soos ander vrugte, óf so vinnig as moontlik geëet word óf direk verwerk en dienooreenkomstig bewaar word. Dit is die enigste manier om die hoë geh alte, insluitend die vitamiene en ander waardevolle bestanddele, op die beste moontlike manier te handhaaf. Goji-bessies is egter byvoorbeeld minder sensitief as frambose wanneer dit kom by die berging daarvan vir 'n paar dae na oes voor verdere verwerking.
Verskillende maniere om gojibessies te bewaar
Goji-bessies kan op verskillende maniere verwerk en bewaar word:
- deur sap uit die bessies te onttrek
- in bevrore toestand
- deur droog te maak
- deur tot konfyt te kook
Sap gemaak van gojibessies hou 'n bietjie langer in die yskas as 'n bak vars bessies. As dit egter vir bewaringsdoeleindes verhit word, is daar ook 'n verlies aan waardevolle bestanddele. Wanneer sappe en konfyte gemaak word, moet soeter soorte vrugte of suiker bygevoeg word, aangesien die gojibessies self nie juis bekend is vir hul soet smaak nie.
Vries en droog gojibessies behoorlik
Om gojibessies te droog, word die groen stingel verwyder en die bessies in die son op absorberende kombuispapier geplaas. Die bessies moet elke paar uur omgedraai word sodat hulle eweredig kan droog word. Alternatiewelik kan gojibessies ook in 'n oond gedroog word teen 'n maksimum temperatuur van 40 grade Celsius, hoewel die oonddeur effens oop moet bly om die vog te laat ontsnap. Om te keer dat Goji-bessies saamklonter tot 'n groot, onafskeidbare massa wanneer dit gevries word, moet jy eers die bessies in 'n enkele laag op 'n skinkbord laat vries. Soms kan dit ook nuttig wees om die groen stingels op die bessies te los vir berging in die vrieskas.
Wenk
As jy weens tydsbeperkings nie jou gojibessies dadelik uit die tuin kan verwerk nie, is dit soms beter om dit aan die bos te laat hang. Oor die algemeen bederf die meeste bessies vinniger na oes as wanneer hulle nog ten volle ryp kan word op die takke van die bessiebos.
